domingo, 22 de novembro de 2009

Almoço Harmonizado da Confraria do Camarão Magro no 66 Bistrô


Dia sete de novembro último, nossa confraria foi

recebida pelo 66 Bistrô para um verdadeiro repas francês, cujo menu foi cuidadosamente elaborado pelo Chef Didier Labbé, do CT Brasserie, uma das casas do renomado Chef " franco-carioca" Claude Troisgros.

Partindo-se da Esquerda, o Sommelier Alexander, a "Primeira-Dama" Anna, O Chef Didier Labbé e o Pre-
sidente da Confraria, Daniel Acylino.


Para as Boas-Vindas, fomos agraciados com, no estino
"no stop", com o Espumante Adolfo Lona Rosé, que ani-
mou a conversação dos Confrades, durante a espera dos
escassos retardatários.



Da Esquerda para a Direita, os Competentes
Chefs Daniel Tardé, Didier Labbé e
Thomas Troisgros, que não mediram esforços
e criatividade na elaboração de um Menu que
nos ficará para sempre na lembrança.










O Simpático Sommelier Alexander e o
Atencioso Maître Domício, sempre
presentes em todos os momentos dessa
Jornada Enogastronômica.













Os Chefs em sua labuta no preparo
dos Canapés.










O Crémant D'Alsace René Muré, Método Champenoise,
12 % Vol., Clos Saint Landelou, 68250 - Rouffach - Fr.
que acompanhou bem os Canapés.

Os demais vinhos são do Loire, um
deles dos vinhedos da Família Troisgros,
que nos proporcionou a oportunidade
única de degustar um dos seus vinhos.

Esse Espumante, conforme as informações
que nos deu o Sommelier, é elaborado com
Pinot Noir, Pinot Grigio, Pinot Blanc e Riesling.
É um vinho muito fresco, com aromas de cítrico (limão siciliano), maçã verde. Não tem aromas de amêndoas,
nem de fermentos, como no Champagne.



Côte Roannaise 2008 Cuvée Troisgros, da uva
Gamay, que fez belo par com o Penne de
Paleta de Cordeiro Assada.
Aqui, Aguinaldo Aldighieri traçou controvérsias
sobre a Região de Origem do Vinho, que nos foi apre-
sentado como sendo d0 Vale do Loire: Os vinhedos
da Família Troisgros, dos aredores de Lyon, porém
próximo do Boujolais, sendo esse vinho 100 % Gamay...
O Sommelier Alexandre argumentou que se trata de
uma região não conhecida no Brasil, das nascentes do
Rio Loire. É o primeiro que está chegando aqui. São 30
hectares de vinhedos. É um vinho jovem - maceração
carbônica - com reflexos violáceos, muito vivo, com
aro típicos do varietal (banana), cuja acidez viva se
casa muito bem com o prato servido.


O Bourgueil La Coudraye, 13 % Vol. 2005
(Yannick Amirault), para o cortejo do
Filet Mignon em Crosta de Alecrim.

É de Cabernet Franc, de um lugar
conhecido como "o Medoc do Loire".

Vinho com aromas de evolução (couro, pele
de salame, fumo-de-rolo...).









O Desfile das garrafas.














O Criterioso Sommelier Alexander,
no ato de Decantar o Vinho.











O fascinante Coteaux Du Layon
Carte D'or Baumard, 12 % Vol., 2005,
elaborado com Chenin Blanc, abrindo-se
em notas de laranja, frutos de polpa amarela,
com boa acidez, capaz de realçar as delícias do Doce.











O Rocambole de Salmão e Cream Cheese
(A L'Arrivée sous forme de canapés).










O bem elaborado Tartare de Atum,
Pepino Crocante e Mini Rúcula, que
foi acompanhado por um Muscadet
de Sevre & Maine Domaine de La
Grange 2007(nào ilustrado). Predomina
a Muscadet, com aromas de complexida-
de mineral,
salinidade. Não fez malolática.
Atum originário do Nordeste Brasileiro,
marinado em sal grosso e Shoyo por 72 h.

Nessa altura, nosso Confrade e Chef José Flávio
Gioia fez breve comentário sobre o vinho e a har-
monização. Achou o vinho melhor de boca do que
de nariz (É o vinho da ostra"). - "O Tartar de Sal-
mão ("falso caviar") ficou fantástico com o Crémant D'Alsace!".


Penne de Paleta de Cordeiro Assada,
Cogumelos e Farofa Panko.

O Cordeiro foi marinado por 24 h e assado durante
6 h a 150 Graus Celsius, com vinagre e coberto por
farofa.

Realmente, a acidez do prato de cordeiro harmonizou
muito bem com a vivacidade do vinho.







O Filet Mignon em Crosta de
Alecrim, temperado com
bastante alho, queijo e outros
segredos do Chef.












Espuma de Iogurte com Calda
de Maracujá.













A Amável Da. Ângela e o marido
Aguinaldo Aldighieri, mais conhecido
no Grupo com "O Imperador".












A Confreira e Fotógrafa Oficial da Confraria,
Miriam Astuto e o marido, Marcos Arouche.











O Poeta da Confraria, Marcos Coelho,
mais conhecido como "Pablo Neruda"
(de camisa vermelha), o Sommelier
Alexander e o Pres. Daniel Acylino.

Agradecemos à Equipe do 66 Bistrô
pela calorosa acolhida, a deliciosa
experiência de um autêntico menu
francês e pelo Serviço Impecável.