sábado, 31 de dezembro de 2011

Des Amis du Mouton Destroçam um Arroz de Bacalhau na Casa do Chef Leonardo Carvalho.



As Gurias confabulam antes da introdução dos demais membros: Márcia, Sandra, Laila e Regina.

Os trabalhos se iniciaram pontualmente, como sempre. O comparecimento do Grupo foi quase  com a totalidade dos seus memhros, com exceção de Cláudia Dacorso, que não nos deu o prazer, desta vez. Na próxima, sei que estará entre nós, com sua alegria e humor contagiantes. 



Roberto Rodrigues nos convida às borbulhas mágicas, sem conter a emoção.

                                                                              

Deliciosos Fiambres que aplacaram os instintos do Grupo, durante a elaboração do bacalhau.

O Encontro na casa do Chef Leonardo Carvalho havia tempo estava na pauta. Já tinha sido marcado e desmarcado pelo Grupo. A gente nem acreditava mais na sua realização. Acabou por acontecer no "Dia da Criança", ou seja, em 12 de outubro último. Esses episódios resultaram em uma sede extraordinária dos Confrades, como os leitores verão a seguir. Mas não se preocupem, bebemos muita água, também e os automóveis ficaram em casa.



Alinhamento das Garrafas dos Vinhos Degustados: Uma Festa à  Calígula?! ...


Bacanal - Agradecimento à Wikipedia.

Berinjela Grelhada com Alfavaca e Confit de Alho.

A espera foi amplamente recompensada, pois os Anfitriões Cristina e Leonardo não pouparam esforços para que o Encontro fosse coroado de êxito e todos se sentissem à vontade, inclusive participando das diversas etapas na elaboração do Prato Principal.


Salame tipo hamburguês e presunto de Parma.

Assim, o Prato, poder-se-ía dizer, "saiu a múltiplas mãos", mas sempre sob a Supervisão e presença do Chef. Havia, aqui, também, a colaboração inestimável de Márcio Monteiro, cuja habilidade, dotes e técnica já foram largamente consagrados pelo Grupo.


Patê Suíno Klaus com Tomilho.

Destaque ainda para a trilha sonora que Léo selecionou, incluindo uma música cantada por Teresa Cristina. Mas não foi "Loucura", de Lupicínio Rodrigues, uma das minhas preferidas.


Pasta de Truta Defumada com Aipo e Pimenta Dedo de Moça.

"E aí, eu comecei a cometer loucura. Era um verdadeiro inferno, uma tortura o que eu sofria por aquele amor... Milhões de diabinhos martelando o meu pobre coração que agonizando já não podia mais de tanta dor...



Queijos variados e Copa.


Roberto na nobre missão de escolher a sequência dos vinhos.

E aí, eu comecei a cantar verso triste, o mesmo verso que até hoje existe, na boca triste de algum sofredor... Como é que existe alguém que ainda tem coragem de dizer que os meus versos não contêm mensagem, são palavras frias, sem nenhum valor?!...


O Bacalhau à espera do Chef.

Oh! Deus, será que o Senhor não está vendo isto; então, porque é que o senhor mandou Cristo aqui na terra para semear amor? E quando se tem alguém que ama de verdade, serve de riso pra humanidade, é um covarde, um fraco, um sonhador...



Ingredientes para o Arroz de Bacalhau; Tá tudo aí!

Se é que hoje tudo está tão diferente, porque não deixa eu mostrar a essa gente, que ainda existe o verdadeiro amor?...


O Chef Márcio Monteiro colaborou no Prato, dando uma refogada no "bacon".

Faça ela voltar de novo pro meu lado, eu me sujeito a ser crucificado... Salve o seu mundo com minha dor"...


Márcia Parente "mostra dotes e prendas nunca dantes revelados"...



Laila foi aprender a elaborar o Prato para agradar o "Kajan".



Godofredo Duarte Também Meteu a Colher no bacalhau! Arquiterura culinária...



Pranto Principal: Arroz de Bacalhau à Moda do Chef Leonardo. Até português baba o bigode!



O Anfitrião Leonardo Carvalho agradece a presença de todos e nos convida para a mesa.



A seguir, propõe um brinde, com os Amigos Carlos André ("Kajan") e Laila.



O Arroz de Bacalhau para a prova e harmonização com os vinhos.



Um divino toucinho do céu, literalmente!!!



Os Anfitriões Leonardo e Cristina dando a abertura do jantar.



Uma panorâmica da mesa: Grande concentração e muitos elogios.



Panorâmica da mesa: Conversa animada. Parece que ninguém está bebendo vinho...



Mais uma, com Márcio em pé, discorrendo sobre o Prato e propondo um brinde ao Chefe.



Leonardo depõe o gorro de Chef e o entrega à mulher.



Depois, entrega o gorro ao "Seu Bira" e o consagra como Chef Auxiliar de todos os Eventos.



Regina, Godofredo, João Luiz Caputo e Ubiraci Sant'anna.



Márcia e Laila: Contraponto entre morena e loura.



O "Desfile das Garrafas": Isso tudo foi degustado devagarinho e ninguém tropeçou!



Márcia, a partir de então, só degusta por braçadas, Rs., Rs., Rs. ...



Destaque de seis garrafas.



Leonardo, Carlos André e Roberto Rodrigues: Hora de abrir mais uma... Ainda dá?!



Ubiraci, Godofredo e Caputo: Desta vez, não teve vinho "Luluzado, nem Caputizado".


Vino Rosato 2010, de Viansa, EE.UU., Califórnia, Sonoma County.



Reserva Branco 2008, de Casa Santa Vitoria, Portugal, Alentejo (Chardonnay e Arinto). Muito bom.



Chardonnay Reserva 2009, de Apaltagua, Chile, Casablanca Valley. Esperava mais dele!



 Alta Vista Atemporal Blend 2008, de Altavista, Argentina, Mendoza (Malbec(43%), Cabernet- Sauvignon(36%), Syrah(11%) e Petit Verdot(10%).



La Rosa Reserva 2007, de Quinta de La Rosa, Portugal, Douro.



Tamarí AR Malbec 2007, 14,5 % Vol., Gran Reserva, de Tamarí, Argentina, Mendoza.

A Confraria Des Amis du Mouton é muito grata à Cristina e ao Leonardo pelo caloroso acolhimento e a todos os que colaboraram para a realização do mesmo, em especial ao Mestre Roberto Rodrigues, mentor, coordenador, incentivador e líder do Grupo.


Adendo: Para os que ficaram com a boca repleta de saliva, aqui deixo a Receita, cedida pelo Chef.

Receita de Arroz de Bacalhau (Tudo muito gostoso, pouco conhecida e com criatividade):

Dessalga do Bacalhau -

1,5 Kg de Bacalhau; Demolhar o bacalhau por 2 dias,  trocando a água 4 vezes ao dia; manter o bacalhau na geladeira para evitar a fermentação.

Ingredientes para o caldo de bacalhau:

3 cenouras cortadas em rodelas de 1 cm;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas de 1 cm; 
1 talo de alho poro cortado em rodelas de 1 cm
(se quiser também pode juntar as folhas do alho poro); 
4 talos de aipo cortados em pedaços de 1 cm (se quiser 
também pode juntar as folhas do aipo); 
20 grãos de pimenta branca; 
3 cravos; espinhas e pele do bacalhau.

Modo de preparo do caldo de bacalhau:

Em uma panela grande ferver bastante água. Depois que a água entrar em ebolição, desligar o fogo e colocar o bacalhau nesta água quente e tampar a panela. Deixe o bacalhau cozinhar na água qunte por 15 minutos. Retire o bacalhau da água e o deixe esfriar. Depois de frio, desfie o bacalhau. Reserve as espinhas e a pele. Na água de cozimento do bacalhau, acrescente a cenoura, a cebola,  o alho poro, o aipo, a pimenta em grão, cravo e as espinhas e a pele do bacalhau. Ferva em fogo baixo por 30 minutos e deixe esfriar o caldo. Passe o caldo na peneira.

Ingredientes para o arroz:

1 Kg de Arroz parboilizado;
1 Caixa de bacon fatiado cortado em cubinhos; 
1 Repolho médio cortado em tiras bem finas; 
3 Cebolas cortada em cubinhos; 
Bacalhau desfiado; 
Caldo de Bacalhau; 
Açafrão ou tempero para paella; 
6 ovos cozidos; 
Azeitonas portuguesas pretas sem caroço; 
Salsa crespa picada;

Modo de preparo do Arroz:

Esquente o caldo de bacalhau. Em uma panela larga coloque o bacon para derreter a gordura em fogo baixo. Acrecente a cebola e refogue até que a cebola fique translúcida. Se necessário, acrescente um pouco de azeite. Adicione o repolho, o arroz e o bacalhau e refogue por alguns minutos. Se usar o açafrão coloque-o em um pouco de caldo quente e acrescente a panela com o refogado. Se for usar 
o tempero para paella, basta adiiconar o pó ao arroz e refogar por mais alguns minutos. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. Ao final, o arroz deve estar cozido, porém com algum caldo. Decore com os ovos cozidos cortados em quatro, azeitonas pretas e salsa picada. Bom Apetite!

sábado, 24 de dezembro de 2011

Des Amis du Mouton Regeamente Recebidos Pelo Chef Márcio Monteiro em sua Residência.



Lá do alto, bem do alto, a vista é deslumbrante... A lâmina especular formada pelas águas da Lagoa Rodrigo de Freitas reflete a silhueta dos prédios e as luzes do entorno. Do Morro do Corcovado, o Cristo Redentor, todo iluminado à noite, lança um olhar crítico, mas complacente, aos mortais aqui do asfalto, que fazem das suas homenagens um grande e suntuoso banquete.



E, do seu descanso eterno, Epicuro de Sámos se revolve, e percebe que interpretamos de maneira errônea a sua sentença filosófica: Nunca apregoou uma existência que privilegiasse os prazeres mundanos, mas afirmou que "o prazer é a ausência de dor", numa alusão aos períodos em que estava fora das crises precipitadas pela luta que travava, por longos anos, contra um cálculo renal. Isso falando de modo muito frouxo e reducionista.


A noite fechou o seu negro manto sobre a tarde ensolarada. É a vez da ribalta.

Mas vamos falar um pouco desse Encontro, que acontece todo ano, em homenagem aos bons vinhos degustados. Marcado para as 19:30, quando seria aberto o Champagne Gosset 1999. Assim, não haveria o risco de ninguém atrasar. Como os leitores verão a seguir, a recepção não poderia ter sido mais calorosa. Dois Chefs de Cozinha confeccionaram os pratos de modo impecável e os acompanhamos durante as etapas, tentando aprender um pouco e entender a possível harmonização com determinado vinho dos vários que havia.



E o Cristo Redentor, lá no céu, brilhando muito, em contraste com o azul do firmamento, porém sereno.

A cada garrafa aberta uma nova experiência, para quem ainda não conhecia o vinho. A Confraria conta com nove membros e, como se perceberá logo, o número de garrafas de vinho era bem maior e havia duas delas em tamanho Magnum... Haja fôlego!  Mestre Roberto perdeu a conta e chegou a pensar que nem mesmo eu soubesse todos os vinhos que foram degustados. Mas eu estava bem atendo, pois publicaria a notícia da  Efeméride no Mesa de Baco. Ninguém , que eu saiba, passou do ponto! Mas vamos aos Pratos e Vinhos... O apetite poderá aumentar!


Torradinhas, Queijinhos Franceses, Mozzarella de Búfala, Provolone e Brie.


Sal Rose de L'Himalaya e Fruffe Blanche: Realçando os Sabores.


A Tão Almejada Punheta de Bacalhau. Fora do Quotidiano.


O saboroso queijo da Serra da Estrela. Cláudia o combinou com foie gras ("Divino").


Queijo da Serra da Estrela com Vinho do Porto: Preparado por Roberto Rodrigues.


Trouxinhas de Mortadela Ceratti recheadas com queijo Pecorino, damascos secos e nozes.

Feitas pela mãe do Confrade Godofredo Duarte (dá para se ver de onde que ele herdou o seu veio artístico que o levou à Arquitetura).


Primeiro Prato: Risotto de Aspargos com Prosciutto di Parma. Harmonizou com o Jerez.



Cordeiro ao Forno à Moda do Chef Monteiro. Com Polenta e Alho.


Torta de Chocolate Lindt, com Cardamomo. Fantástica! Acompanhou o Porto.


Leonardo Carvalho e os Anfitriões Márcio Monteiro e Sandra: Preparando-se para a largada...


Leonardo e Cláudia Dacorso: Chegou até a dançar um Samba de Raiz.


 Chef Márcio Monteiro em pleno labor - Risotto.


Buñuelos de Bacalao y Espinacas, executados pelo Chef Leonardo Carvalho.



Márcia Parente e Roberto Rodrigues: - Servindo um "Vinho de Garrafão".


Márcia Parente Propõe um Brinde com o Negreiros 2007, comprado de improviso. Aprovado.


Márcio faz uma pausa para refrescar da pilotagem do fogão e renovar as hemácias.


Leonardo dando uma provada no cordeiro ao forno com alho para depois soltar.


Godofredo Duarte e João Luiz Caputo (Confundiu o Cristo Redentor com a Igreja da Penha).


O Repouso dos Anfitriões, após o lauto "repas". Missão cumprida.


Alessandra e Márcia Parente: As Duas Advogadas.



O "Desfile das Garrafas". Nem todas estão nesta foto!



Cave Geisse Nature , de Família Geisse 2009, Brasil, Vinhos de Montanha - Abrindo os Trabalhos.



Champagne Grand Millésime 1999, de Gosset, França, Champagne, com que Márcio Homenageou o Grupo: "Quem chegasse atrasado ficaria sem essa maravilha engarrafada!"


Cava Brut Nature, N/V. de Jané Ventura, Espanha, Penedés. Garrafa Magnum!


Gnarly Dudes Shiraz 2006, 15,2 % Vol., de Two Hands, Austrália, South Australia.

Este foi o Vinho da Noite, recebendo louvores. Pontuado com 90 Pontos, tanto por Robert Parker (que o classificou como "fora de série"), quanto pela W.S. Realmente, um vinho de corpo e presença marcantes, com boa fruta e extraordinário equilíbrio



Conde de Valdemar Reserva DOCa Rioja 2004, de Bodegas Valdemar, Espanha, Rioja. Garrafa Magnum!


Porto Vintage Quinta São Luiz 2008, de Kopke, Portugal, Porto.


Jerez Fino N/V.,15 % Vol, de Bodegas El Maestro Sierra, Espanha, Jerez de La Frontera.

Vinho de bela cor amarelo-clara, com reflexos verdosos. Caráter marinho e intenso. Aromas de amêndoas torradas e azeitonas pretas. Vinho seco, encorpado e equilibrado. Lembra um pouco água salobra. De final longo e agradável. Recebeu unânime nota de louvor, na harmonização com o Risotto. O sabor seco e a complexidade aromática do Jerez neutralizaram e equilibraram um tanto o salgado do presunto, a adstringência e a untuosidade do Prato, limpando a boca para a garfada seguinte (observações do Chef Leonardo Carvalho).



 Champagne Réserve Particulière Brut N/V., de Nicolas Feuillatte, França, Champagne.


Gran Malbec X 2007, 14 % Vol., de Pulenta, Argentina, Mendoza..



 Ironstone Cabernet Franc Lodi 2010,  de Ironstone, EE. UU., Califórnia..


 El Sueño Cabernet Sauvignon 2008, de Família Geisse, Chile, Colchagua Valley.


Negreiros DOC Douro 2007, 14 % Vol., de Quinta das Amendoeiras, Portugal, Douro. Este foi trazido por Márcia, de improviso, para experimentar.


Navarro Correas Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2002, de Bodegas Navarro Correas, Argentina, Mendoza. Este não foi aberto. Parece que a turma o "refugou, como a um zurrapinha qualquer!"...


Atrium Cabernet-Sauvignon 2007, Família Torres, Penedès, Espanha.


Liquéur St-Germain 20 % Vol. Vie Parisienne Enbouteille, Atelier no. 6041-10, Saint Germain(VPB-St-G). Que foi adicionado ao Espumante, pelo Chef (para alguns dos convivas) ficando o mesmo com aromas de lichia.


EtXe Oneko Licor de Tannat 2005, de Pisano, Uruguay, Cannelones.


Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whisky. Só para quem quis dar uma esquentada!

O Grupo agradece efusivamente aos Anfitriões pela genorosa acolhida e por nos haver proporcionado momentos tão prezerosos, dentro ou fora dos preceitos da Filosofia de Epicuro.