sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Des Amis du Mouton Degustam Espumantes, Dentre Eles um Champagne Cristal 2002.

O Professor Roberto Rodrigues faz o Serviço do Primeiro Vinho.
Ah, tempos confusos, da desesperança!... Em que os computadores eletrônicos, ou os jatos supersônicos, não sabem distinguir entre uma criança e um parafuso!...

Uma Panorâmica do Grupo de Degustação em sua labuta.
Assim, eivado de nostalgia, meio incrédulo, dirige-me à ABS, naquela noite quente de quarta-feira... Há sete meses o Grupo esperava por esta degustação, em que abriríamos o tão desejado Champagne Cristal 2002. A condição era a presença de todos os Confrades, homens e mulheres, sem exceção alguma.

Márcio Monteiro (de vermelho) e Leonardo Carvalho

Cláudia Dacorso, num sorriso prazeroso com o Cristal.

Godofredo Duarte (da esquerda) e o Sommelier Joaquim Diniz.

Crémant D'Alsace Brut, N/V. do Produtor Gustave Lorentz.
Revela bolinhas muito finas e numerosas (parecem uma fumacinha, uma névoa brumosa). A persistência do Perlage não é mais do que boa! Aromas de uma flor doce (jasmim?). Mel, leveduras (fermento de pão), frutas cítricas, um amanteigado... Cresce na boca, conforme sinalizou Roberto Rodrigues. Foi deveras apreciado. Achei bastante superior a outros que degustei. A Média do Grupo foi de 90,00, com louvor.
Crémant D'Alsace.

Ferrari Perlé 2004, do Produtor Ferrari - DOC Trento.
Espumante de qualidade excepcional, revelando aromas de amêndoas torradas, damasco, flor, maçã de forno... Já tem aromas de evolução! "Como exibe maior profusão de aromas, indica maior tempo de autólise" (ensina Roberto). Foi agraciado com a Nota 93,30, como Média do Grupo, que muito comentou sobre este vinho.

Champagne Cristal Brut 2002, 12 % Vol., do Produtor Louis Roederer.
O nome é devido ao fato de as primeiras garrafas desse vinho serem de cristal, em homenagem ao Tsar Alexander II da Rússia. Nítidos aromas de abacaxi em calda, levedura e nozes. Discreta baunilha, caramelo, mel de laranjeira. Algo lácteo (soro de leite). Calcário (cal virgem). Mostra-se mais elegante do que o Ferrari. Vem em linda garrafa, com fundo plano, tendo mais de 1 cm de espessura, para resistir à pressão do interior! Ovacionado com a Nota Média do Grupo de 95,20

O Mestre em momento de Reflexão, ante um dos seus Champagnes favoritos.
Cave Geisse Bruto 1998, 12,5 % Vol. - 70 % Chardonnay e 30 % Pinot Noir.
Cor dourada intensa, límpido com perlage fino e persistente.
Aromas evoluídos de tostados, lembrando frutas secas e especiarias.
Na boca, grande complexidade, muito corpo, boa persistência, acidez
equilibrada, muito cremoso e agradável. Numa
garrafa magnum, este espumante só é vendido para Grupos de Degustação.

A sofisticada embalagem do Cave Geisse Bruta 1998.

Domingos Soares Franco Colecção Privada Moscatel Roxo DOC - 1998, 18 % Vol., José Maria da Fonseca.
Ofertado pelo Confrade Leonardo Carvalho. Vinho doce, com algo de tanino, uma discreta "trava na língua"; aromas de caramelo, uva-passa, muito mel, goiabada, canela... Agradou bastante, obtendo a Nota 93,70, como Média do Grupo.

Poire Williams Vieille Réserve Personnelle Sélectionnée, 40 % Vol., do Produtor G. E. Massenez (Eau-De-Vie). Alsace (Estrasburgo) - França.
Aromas de pera, aniz, limão...

Equilibrium 2005, do Produtor Cordelier - Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves, RS - Brasil.
Elaborado com castas Ancellotta, C. S. e Merlot. Aromas de frutas vermelhas maduras, como amora e ameixa preta. Agradável na boca, com taninos domados, equilibrado e persistente. Vinho doado pelo Confrade Leonardo, para acompanhar os fiambres, no final dos trabalhos.

Cuvée Prestige Bueno Proprietor Reserve, 12,5 % Vol. - Chardonnay e Pinot Noir, meio a meio - Vale dos dos Vinhedos, Brasil, do Projeto Bellavista Estate Bueno (de propriedade do renomado locutor esportivo Galvão Bueno) - Com apoio da Vinícola Miolo. Permanece por 18 me. sobre as leveduras.
Não foi degustado, mas apenas apresentado, trazido da origem por Leonardo Carvalho e presenteado a Márcio Monteiro.

Márcio Monteiro ergue a bela garrafa do Bueno - Presente do Amigo.
Para o mote retumbante "Cala a boca, Galvão!", a elegante resposta do competente locutor esportivo da Rede Globo: Um espumante assinado por ele, para acalmar e deliciar a boca dos seus fãs. Idéia muito interessante...


Pães Diversos, ofertados por Márcio e Leonardo.

Presunto tipo Parma.
Peito de Peru Fatiado.

Um deliciosa Copa.

Queijos de Qualidade.













sábado, 5 de fevereiro de 2011

XXXIII Encontro da Confraria do Camarão Magro - Em São Conrado - Sawasdee Bistrô

A Presidente Grace Casciano, Antônio Carlos Simioni e Aguinaldo Aldighieri.
"A vida, manso lago azul algumas vezes, algumas vezes mar fremente, tem sido para nós constantemente, um lago azul sem ondas, sem espumas"...
Evocando o saudoso poeta Júlio Salusse, diria que, para mim, esse belo verso reflete o sentimentos dos Encontros da Nossa Confraria.

Maria Bacelar, Grace Casciano e Edgar Kawasaki.
Pois foi assim que nos encontramos, mais uma vez, com uma Mulher na Presidência, que, com sua dedicacão incansável, nos proporcionou momentos de muita alegria e satisfação.

Marcos Coelho e Daniel Acylino, Dois "Tamborilados" com a Insígnia da Confraria, um Elegante Camarão.

Marcos Arouche, Antônio Carlos Simioni e Marcos ("Neruda") Coelho.

Eclésia: Alegre mesmo sem haver iniciado os Trabalhos.

Eliane, Simioni e Luiz Carlos de Mattos.

Gilda Regina (de vermelho) e Anna Norberta.

Jacyra Gioia Brinda com sua Caipirinha de Lichia.

Em pé: Sandra e Marcos. Sentados: Ligia Peçanha (em prim. plano), Marlise Brandão e Paulo.

Emília Leandro, sorriso sempre presente nos Encontros do Grupo.

Marlise Brandão e Paulo.

Marcos Arouche e Miriam Astuto ("Fotógrafa Oficial" da Confraria).

Dolores (da Terra de Sigmund Freud!) e Pedro Aldighieri.

José Flávio Gioia e Heloísa.

Ângela Aldighieri e Anna Norberta (uma das "Fotógrafas Oficiais").

Fátima Carvalho: Alegria inconfundível.

A amável Paula, uma das nossas onipresentes Anfitriãs.

Parte da Eficiente Equipe do Bistrô.

CARDÁPIO:
Elaborado pelos chefs Marcos e Thiago Sodré.

Boas Vindas -
Couvert - Cestinhas de mandiopã;
Espumante Casa Valduga 130, Bento Gonçalves / Brasil.

Entrada -
Muu Grop (costelinhas de porco caramelizadas ao molho agridoce);
Ürziger Würzgarten Dr. Loosen Riesling Kabinett 2007 Prädikatswein,
Mosel-Saar-Ruwer/Alemanha;

Prato principal -
Magret cozido a vácuo, com creme de mandioca e molho de tamarindo;
Amayna Pinot Noir 2008, Valle Leyda - San Antonio / Chile;

Sobremesa -
Ganache de chocolate e castanha, com morangos flambados e sorvete de creme;
Banyuls Grand Cru 1999, AOC Banyuls / França.

CASA VALDUGA 130 Brut - De Boas-Viandas.

Mandiopã, voltando aos nossos costumes.

Riesling Kabinett Ürziger Würzgarten Dr. Loosen 2007 - Para a Entrada.

Muu Grop (costelinhas de porco caramelizadas ao molho agridoce).

Amayna Pinot Noir 2008 - Para o Prato Principal.

"Magret de Canard" cozido a vácuo, com creme de mandioca e molho de tamarindo.

Kawasaki, deveras animado, fez pertinentes observações sobre a Harminização, sob o olhar do Chef Marcos Sodré.
BANYULS GRAND CRU 1999 - Para a Sobremesa

Ganache de chocolate e castanha, com morangos flambados e sorvete de creme.

A Bela Cor do Fundador Brandy de Jerez Solera Reserva 40 % Vol. - Pedro Domecq
Proposto pelo Confrade Marcos Arouche. Revela aromas de frutas secas, damasco, amêndoas... Tem 40 % vol., mas nem parece, tal o equilíbrio!

ESPUMANTE CASA VALDUGA 130
Variedade: Chardonnay | Pinot Noir;
Terroir: Vale dos Vinhedos;
Clone Varietal: Entav 96 | Mira 130;
Clone Porta-Enxerto: SO4 | 3309;
Sistema de Produção: Espaldeira Simples;
Densidade/ha: 4.000;
Tipo de Poda: Cordão Esporonado;
Carga de Gemas/ha: 60.000;
Práticas Vitícolas: Desbrota, desponta;
desfolha na região dos cachos, raleio de
cachos para controle de produção;
Colheita: Manual e seletiva;
Vinificação – Método Tradicional.
Elaboração do vinho base:

- Seleção final dos cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Maceração em frio;
- Prensagem descontínua e delicada;
- Limpeza estática do mosto;
- Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae;
- Fermentação alcóolica com temperatura de 15º a 16ºC;
- Filtração;
- Tomada de espuma -
- Inoculação de leveduras selecionadas;
- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC;
- Maturação por 36 meses ocorrendo autólise de leveduras;
- Remuage em pupitres;
- Degórgement, rolhamento e rotulagem.

Visão: Límpido e brilhante, de coloração dourada e fascinante perlage;
Olfato: Bouquet elegante e intenso de frutas secas, amêndoas e um leve tostado;
Paladar: Persistente e cremoso, de amplo e pleno sabor, harmônico;
Consumo: 04º a 06ºC;
Harmonização: Pratos frios, peixes, carnes brancas, queijos mais jovens, massas com molhos leves.

Laudo Analítico:

Álcool: 13,0 ºGL;
Acidez Total: 4,95 g/L de ácido tartárico;
Acidez Volátil: 0,49 g/L de ácido acético;
Densidade: 0,996;
Extrato seco: 35,3 g/L;
So2 Total/Livre: 0,079/0,031 g/L;
Açúcares totais em glicose: 10 g/L;
pH: 3,30;
Pressão: 5,6 kg/cm2.

Ürziger Würzgarten Kabinett 2007 750ml

Cor: amarelo-esverdeado muito brilhante. O nariz é levemente doce,
com aromas de maçã verde, limão e um toque de especiarias doces.
Na boca, possui acidez muito acentuada e um ardor único, trazidos
pelas condições do vinhedo e época de colheita.
País - Alemanha;
Região - Mosel;
Produtor - Dr. Loosen;
Composição Varietal (apenas 1 uva);
Uva - Riesling;
Safra -2007;
Graduação Alcoólica -7.5% Vol.;
Temperatura de Serviço (°C) 8 a 10;
Volume - 750ML.

Sobre a Vinícola - Dr. Solte produz seus vinhos apenas de uvas Riesling,
plantadas nos solos de ardósia no vale do Mosel. Uma gama completa de
vinhos Prädikat é feita à partir dos seis Erste Lage (equivalente a grand cru)
classificados em 1868 pelo governo da Prússia e revisados em 1995 mantendo
o mesmo patamar de qualidade. Os vinhedos de Dr. Solte devem sua excelente
qualidade à três fatores principais: o clima excepcional da área do Mosel Médio,
o solo de ardósia rico em minerais de origem vulcânica, e a incrível idade das
vinhas pé-franco.

Vinificação -Vinho produzido com uvas Kabinett, ou seja, uvas colhidas em seu
ponto ideal de maturação. Fermentação sob temperatura controlada em tanques
de aço inox, seguido de maturação em garrafa.

Harmonização - Além de ser excelente vinho de entrada ou aperitivo, acompanha
muito bem comida asiática, peixe frito, salgados fritos e saladas com vinagretes leves.
Robert Parker- 91 pontos; Wine Spectator - 89 pontos.

Amayna Pinot Noir 2008

Produtor: Viña Garcés Silva (Amayna);
País: Chile; Região: Chile; Safra: 2008;
Tipo: Tinto; Volume: 750 ml. Uva: Pinot Noir (100%);
Robert Parker: 91 pontos (06); Robert Parker: 90 pontos (05).

Uma das grandes descobertas da Mistral, este é um Pinot Noir
maravilhoso, de muita profundidade, combinando potência,
elegância e complexidade. Tem uma textura aveludada e um longo
final de boca. Foi indicado como "Melhor Vinho do Novo Mundo"
por Steven Spurrier, da Decanter, revista que classifica Amayna
como "a mais excitante vinícola chilena da atualiadade".
Vinhedos: Vinhedo próprio situado na zona do Vale de Leyda,
na novíssima região de San Antonio, há apenas 14 km do
Oceano Pacífico, que molda seu "terroir". As uvas são selecionadas
e com rendimento controlado de apenas 38,5 hl/ha.

Vinificação: É clássica, com controle de temperatura em cuba
de aço inoxidável. O enólogo é o suíço Jean Michel Novelle, especialista
dos vinhos de zonas frias.

Maturação: Em barricas de carvalho francês.
Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC;
Teor Alcoólico: 14,5%;
Corpo: De Bom Corpo;
Sugestão de Guarda: de 5 até 10 anos;
Combinações: Pato ou caça.

Pinot Noir

"La influencia del mar, los suelos y una lenta maduración, hacen de éste,
un vino de un color rojo rubí profundo con ribetes violáceos, de gran
complejidad aromática. Sus aromas evocan a frutos rojos y negros maduros
y una suave nota de vainilla aportada por la elegancia de una barrica bien casada.
Taninos redondos, suaves, que llenan la boca y que otorgan un final de boca limpia,
elegante, de gran persistencia y personalidad.
Potencial de guarda: 5 años.
Acompañamiento: Ideal para acompañar cordero, carnes blancas, pastas y aves de caza.
Temperatura: 15 - 18 °C;
Cajas producidas: 4.800.

Descripción del viñedo:

Denominación de Origen -
Cercanía al Océano Pacífico:
Leyda - San Antonio -14 Km;
5 Ton/ha; 5.000 Plantas/ha.

Características del viñedo:
Vendimia: 17 de marzo de 2008, racimos seleccionados
en el viñedo y bodega. Vendimia manual en cajas de 10 kilos.
Fermentación -10 días de maceración en frío pre-fermentativa (7ºc),
15 días de fermentación en tanque de acero inoxidable, temperatura de
fermentación: 28ºc - 30ºc.
Crianza en barrica: 12 meses - 30% barrica nueva de roble francés y 70% en barrica de
uno y dos vinos.

Análisis químico: pH: 3,49; Acidez total - 6,08 g/L (H2T); Alcohol: 14,5% Vol".

BANYULS GRAND CRU
A.O.C.: Banyuls Grand Cru;
Cor: Tinto;
Tipo: Suave Natural;
Produtor: L’Étoile;
Safra: 1999;
Conteúdo: 75cl.
O Produtor
L’Etoile produz vinhos a partir de uvas de 90 viticultores que cultivam
140 hectares em Banyuls e 10 hectares em Collioure, de parreiras de
40 anos de idade média. São 80.000 garrafas de Banyuls Grand Cru.
A colheita é manual, a uva é totalmente desengaçada e esmagada.
Após o “mutage”(adição de álcool para bloquear a fermentação alcoólica),
a maceração é de 3 semanas em cubas de aço inoxidável ou de cimento.
Ao final do inverno é feito o “assemblage”. A criação acontece em barris
de carvalho de 220 litros e em “foudres” de 600 ou 3.500 ou 25.000 litros.

O Vinho

Temperatura de Degustação: 8ºC;
Uva: Grenache noir 75%, Grenache gris 15%, Carignan noir 10%;
Cor: Parda clara, com reflexos alaranjados;
No nariz: Cacau e figo seco; nozes;
Na boca: Fino e elegante. Aveludado. Aromas complexos de frutas
secas, figos e nozes. Grande equilíbrio entre álcool, acidez e açúcar.
Persistência notável.

Acompanha: Excelente aperitivo, é também bem-vindo com queijos
de personalidade como o Roquefort. Grande companheiro das sobremesas, principalmente
aquelas à base de chocolate.

Beber: Está Pronto, podendo suportar a guarda até 2012 ou mais.

Houve um intervalo, no final do "repas", em que Mestre Kawasaki nos transmitiu as impressões sobre a Harmonização dos Vinhos com os Pratos.

Entrada: Foi uma harmonização perfeita: O Prato de Entrada, Costeleta, tem uma doçura... Se o vinho fosse seco, a boca ficaria "meio esquisita". O Vinho proposto tem um açúcar residual, então a boca "fica satisfeita". Não sobra nada... Casamento perfeito! Sobra um pouquinho do amarguinho do picante do Prato. Mas é agradável... O Prato tinha que incluir a gordura, que parecia uma mousse. Fantástico!

O Vinho Riesling desta Entrada, com aromas típicos do Varietal, frutados, florais e mineral (querosene de aviação, pedra de isqueiro) valorizou bastante o Prato.

Comentários dos Convivas: A Entrada é o próprio almoço!

Prato Principal: Discreto aroma de coco no molho (agradável)! Predomina o Picante e o Tamarindo do Prato, levemente. O condimento sobra! Creme de mandioca com leite de coco. A pimenta fica na boca (completa Marcos Coelho). A pimenta fica na "bochecha" (risos). Procurar misturar tudo no garfo! Vai melhorar as sensações finais.

O Vinho de Sobremesa lembra um Porto Vintage. Halo alaranjado... Um Banyuls envelhecido! O Vinho revela aromas de chocolate... Quando o morango entra, a alta acidez dele deixa a boca "esquisita com o vinho".

Kawasaki reforça: Eu não mexo no Cardápio... Foi a coisa mais delicada, que eu já vi na minha vida! Queria comer um Mandiopã. Em 1960, quando se tinha o hábito de se comer Mandiopã, eu era um garoto! Mais delicado do que foi o picante, impossível. Com aves, tem que ser a Pinot Noir (é o que fica melhor!), O picante do Prato precisa de maciez no Vinho (Pinot Noir do Chile).

O morango sobrou, como o chocolate com o sorvete!

Agradecemos aos Organizadores e Colaboradores - Presidente Grace Casciano, Professor Kawasaki, Acylino e tantos outros - de mais esse Encontro, bem como à acolhida do Bistrô, à Equipe do mesmo, que nos recebeu com ótima comida e Serviço.

Especial gratidão aos chefs Marcos e Thiago Sodré, que se revelam sempre muito competentes e criativos.

As Fotógrafas Oficiais da Confraria, Miriam Astuto e Anna Norberta merecem um destaque particular.