segunda-feira, 11 de junho de 2012

XXXVIII Encontro da Confraria do Camarão Magro - No Acolhedor Restaurante Salitre de Ipanema.


Nossa Convidada Mônica, Simioni e Grace, na Abertura do Encontro.

No dia 2 de junho, sábado, tivemos mais um Encontro da nossa Confraria, agora no Restaurante Salitre de Ipanema, um local muito acolhedor e de cozinha esmerada, em todos os seus detalhes.


Marlise, Sandra, Michel, Heloísa, Lígia, Emília e Miriam: Animação à Vista.

Pontualmente, às 13 horas, o primeiro espumante foi aberto, para o regozijo de todos. A seguir, um desfile de deliciosos canapés que entretiam a animada conversa dos Confrades.



Luiz Mattos, Gils e Kawasaki: Ainda de mãos vazias. Por pouco tempo!

Nesse Encontro, o formato foi um pouco diferente do habitual, pois, ao invés de levármos os vinhos, eles foram escolhidos na bem nutrida adega Salitre. 



Visão Panorâmica do Salão Superior do Salitre de Ipanema, reservado para o Grupo.

A Equipe de Garçons e Sommeliers (Rodrigo e Paulo César) do Salitre merece uma menção especial, pois se constitui num verdadeiro Batalhão, ágil e onipresente, fazendo com que cada prato do Cardápio chegasse às mesas, praticamente ao mesmo tempo, para todos os convivas. 



Aguinaldo Aldighieri, Ângela e Anna Norberta. Agora temos uma Escultora!

Panorâmica da "Távola Redonda", agora com Cavaleiros e Amazonas.

José Paulo Gils, Mercedes e Jacyra Gioia.

Cristina, William e Michel.

A seguir, visão panorâmica das mesas...





Maria Bacelar e Edgar Kawasaki.

Luiz Mattos e Eliane.

Fernando e Vera, nossos Convidados.

Marcos Arouche e Miriam.

A Competente Equipe do Salitre de Ipanema: Pronta para iniciar os trabalhos. 

O Sommelier  Rodrigo Borges dos Santos Moura (Vicecampeão do Concurso Regional de 
Sommeliers deste ano) serve o vinho para Aguinaldo Aldighieri.

No final, um "suquinho"para rebater os vinhos e hidratar (Kawasaki).

William propõe um brinde: Suco de melancia? Uma boa idéia! Deixou o carro em casa.

Anna Norberta e Daniel Acylino oferecem flores ao Casal Grace e Simioni.

Essa gentileza foi uma homenagem ao " Primeiro Casal formado no seio da  Nossa Confraria, expressando os votos de que "a união seja tão bela como as flores, apimentada como a aroeira e duradoura", segundo as palavras do Acylino.


Simioni e Grace Caxiano exibem o presente da Escultora Ângela Aldighieri.

Escultura de autoria de Ângela Aldighieri: "Maternidade": Presente de um simbolismo intenso!

Daniel Acylino, José Flávio Gioia e Grace Caxiano: A moda do chapéu persiste!

CARDÁPIO

BOAS VINDAS: Mini-salmão defumado com queijo de cabra.   
 Espumante Anna de Codorníu, Espanha;

ENTRADA: Camarões em casa de creme azedo com top de caviar. 
        Alta Vista Premium Torrontés, Argentina;

PRATO PRINCIPAL: Carré de cordeiro ao pesto de menta selvagem, 
com figos, tomates e cebolas confitadas. 
        Durigutti Reserva Cabernet Sauvignon, Argentina

SOBREMESA: Morangos assados em brandy. 
       Norton Cosecha Tardia, Argentina;

BEBIDAS
Água mineral e Refrigerantes (para os que não consomem vinhos).

ENTRADA: Camarões em casa de creme azedo com top de caviar. 
        Alta Vista Premium Torrontés, Argentina;

 PRATO PRINCIPAL: Carré de cordeiro ao pesto de menta selvagem, com figos, tomate e                        cebolas confitadas. Durigutti Reserva Cabernet Sauvignon, Argentina.

SOBREMESA: Morangos assados em brandy. Norton Cosecha Tardia, Argentina;

Cava Anna de Codorniu Brut N/V., de Codorniu, Espanha, Catalúnia.
(Chardonnay, Macabeo, Parellada e Xarello). 

Bom espumante, com aromas de maçã verde, cítricos e "grape fruit".

Já quase no final do "repas",  Mestre Kawasaki discorreu sobre a Harmonização, para a qual deu a sua importante consultoria: "O Anna de Cordoniu funcionou bem, mas os canapés requeriam um espumante com um toque mais tostadinho. É bom lembrar que, quando se tem um aroma defumado mais intenso, vai harmonizar melhor com um espumante mais tostadinho. Mas aqui não chegou a prejudicar".
 


Alta Vista Premium Torrontés, 2010, 13,5 % Vol., de Bodegas Alta Vista, Argentina,
Vale de Cafayate (Salta).

Vinho de muito boa cor amarelopalha, de média intensidade, com reflexos verdosos, muito transparente e brilhante; lágrimas finas e abundantes, que descem rapidamente pelas bordas da taça. No nariz, é intenso, franco, amplo e fragrante. Aromas florais (varietais) e de frutas cítricas, com notas de lichia (?). Na boca, lima da Pérsia e um final amarguinho de casca de tangerina. Médio corpo, com boa acidez e álcool equilibrado.

Entrada: "Quando se falou em Torrontés, lembrei-me logo do creme azedo e do caviar e me esqueci do camarão. O aroma ficou fantástico com o creme azedo; o camarão ficou um pouquinho... Talvez tivéssemos alguma coisa com aquele aroma, mas um pouquinho maior, talvez ficasse mais interessante. Mas funcionou bem...Talvez pudesse ter ficado um pouquinho melhor".



 Durigutti Reserva Cabernet Sauvignon 2009, Argentina (50% La Consulta, San Carlos, 
Valle de Uco e 50% Agrelo, Luján de Cuyo) Mendoza.

Vinho de bela cor Vermelhorrubi, brilhante e opaco , com reflexos violetas. No nariz, aromas de frutas vermelhas, como amora e framboesa, além de baunilha e notas de especiarias e defumados (discretos);aromas adocicados (caramelo). Na boca, vinho de grande estrutura, com taninos macios e final aveludado. 

Prato Principal: "Eu acho que não tem erro! O vinho foi na medida certa, o que tinha que ser. A minha dúvida era quanto ao figo. Mas o figo ficou bom. O figo com uma cebolinha... Se eu passar na feira amanhã, eu compro!... Estava maravilhoso! Eu nunca tinha provado figo com cordeiro e uma cebolinha..." 

Eu (Mesa de Baco) deixarei aqui a minha modesta observação, lamentavelvente discordando da  opinião do Mestre : Particularmente, quando recebi o Programa desse Encontro, achei que esse vinho, por ter 95 % de Cabernet-Sauvignon e grande estrutura, iria predominar muito sobre o Prato, o que realmente aconteceu. O vinho destronou o Cordeiro, tirando-o do seu pedestal e brigou um pouco com a cebola, que era crua ou quase crua. Mas, realmente, o figo combinou bem com o Cordeiro e ficou muito bom. Mas, colocados no garfo o figo, a cebola e o cordeiro, a intensidade da cebola predominava e, ao entrar o vinho, a briga estava formada... Acho que ficaria melhor com quibebe ou com batatas cozidas, escoltados por alface americana. Mas que vinho, então, se casaria melhor com esse Prato? Um vinho jovem frutado, com menos corpo? Um típico corte borbalês, ou um maduro do Douro? Um bom tempranillo? Vamos experimentar!...E trocar idéias... Evidentemente, a cebolinha continuaria com o seu comportamente, mas ficaria melhor, penso.



 Norton Cosecha Tardia (Dulce Natural) 2011, 11,2 % Vol., de Bodegas Norton, Argentina, Mendoza.

Casta: 100% Chardonnay (não estagia em barrica). Vinho de bela cor amarelo-ouro, escorregadio, muito transparente e brilhante. No Nariz: Aromas de flores brancas, mel e de damasco maduro. Na Boca, vinho discretamente doce, revelando boa acidez, que compensa o seu teor de açúcar residual. No final, se mostra elegante. 

Sobremesa: "Eu até me arrependo de não ter colocado um Moscatel, pois teria ficado melhor. O moscatel tem um histórico de funcionar melhor com morango. Mas, como era com Brandy e não tem o Brandy para me servir... Eu até que gostei (risos). Não fica tão forte assim... se você tivesse feito aquele flambado e colocado aquele caldo todo... Mas você colocou o creme, que deu uma quebrada na acidez e ficou bom com esse vinho!..."

A Confraria agradece aos Organizadores do Evento, como Grace Caxiano (Presidente), Edgar Kawasaki e ao Restaurante Salitre. Às fotógrafas Oficiais do Grupo, Miriam Astuto e Anna Norberta, bem como a Daniel Acylino, que foi a figura fundamental na relação com o Restaurante, o que propiciou o êxito do Evento. E a todos aqueles que, de uma maneira ou de outra, colaboraram com a Confraria.