terça-feira, 29 de outubro de 2013

XLIV Encontro da Confraria do Camarão Magro.


No "Cozinhando com Gioia" o Lema é: "Alegria é ter você em nossa casa!"

Neste Encontro - que aconteceu em 13 de julho, lá se vão mais de três meses, num sábaco, como de costume - fomos calorosamente recebidos por José Flávio Gioia e Heloísa, no seu já consagrado "Espaço Cozinhando com Gioia". Quando o Presidente José Paulo Gils nos avisou qual a estrutura e o local do Evento, vaticinei: "Não tem erro!"


José Flávio Gioia recebe os Confrades com Simpatia e Cava.

O tema foi um Almoço Espanhol, mais precisamente Catalão, contando, para tanto, com o reforço de dois competentes e criativos Chefs, o casal Bené Mendonça e Denise Linhares, do Restaurante Picolino de Cabo Frio e da Pousada Cave do Sol, de São Pedro D'Aldeia (por nós apelidada de "Pousada Cinco Estrelas").

Edgar Kawasaki, Bené, o Anfitrião José Flávio e o Presidente
 Gils (sentado). Preleções ao ar livre sobre o "Repas".

Bené e Denise chegaram na véspera, trazendo ingredientes consigo, inclusive os que compõem o Ceviche, como porções cuidadosamente selecionados de lombo de tainha, escolhidos a dedo. Pernoitaram na casa dos Gioia e traçaram todos os detalhes do verdadeiro "repas" que iriam elaborar.


Marcos Arouche e Luiz Mattos: A piada foi boa, creio, pelas risadas.

A elaboração do Prato Principal, em si, já se constituiu numa grande lição, pois se deu ao ar livre e os participantes puderam acompanhar, etapa por etapa, podendo aprender um pouco.


Paulo e a Confreira Marlise Brandão, sempre com enorme simpatia.

À medida que a Paella ia nascendo, o apetite dos Confrades ia aumentando, embora previamente aplacado pelas deleciosas Entradas, acompanhadas pelo Espumante e tudo o que tinha de bom, para o pleno deleite do Grupo.


Confreira Miriam Astuto e a Chef Denise Linhares, vestida a caráter.

Tive a audácia de chegar atrasado e o Espumante já havia acabado, pois a primeira garrafa sempre é aberta exatamente às 13 horas, com qualquer número de presentes. No entanto, fui socorrido pelo Anfitrião com uma taça de Anna de Codorniu, que é de minha preferência.


As Confreiras Ângela Aldighieri, Mercedes e  Dona Jacyra Gioia.

A seguir os meus fiéis leitores verão uma sequência de fotos, que bem ilustram a confecção do Prato Principal.



As Fotógrafas Oficiais da Confraria, Anna Norberta e Miriam Astuto.



A Chef Denise Linhares começa a montar a imensa Paella.


A Chef Denise Linhares vai misturando os ingredientes, 
sob o olhar de Bené.


Aqui também vale o mote: A paella só cresce sob o olhar do dono.


 Os Ingredientes já parcialmente misturados: Vão sendo refogados.


José Flávio Gioia, Chef Denise Linhares e Bené: Paella a Seis Mãos. 


Montagem dos Ingredientes Finais, com uma força do Luiz Mattos.



Camarões grandes, previamente preparados para finalizar a Paella.


E, para a alegria de todos os Confrades, a Paella está finalizada!


Bené e Denise Linhares beijam o Anfitrião, que tb. é Chef competente.


Uma tomada do Evento, com a Anfitriã Heloísa  e Maria em primeiro plano.


As Confreiras Marlise Brandão e Emília Leandro em pose única.


Uma Panorâmica da vasta mesa, com Marcos e Sandra em prim. plano.


A Chef Denise Linhares e Ligia Peçanha, com Sandra Brandão.


Outra Panorâmica da grande mesa, com Aguinaldo Aldighieri em destaque.


Sob a Parreira que enfeita o Espaço  confabulações enogastronômicas.



Moscatel Andaluz oferecida pelo Anfitrião.


No final dos Trabalhos o Relógio do Espaço indicando as quase 6 h.


A Confreira Fátima Carvalho encontrou uma cachacinha "abrideira".


Delicioso Cheviche do Bené (Marca Registrada): Entrada Preparatória.


Outra das Entradas Gostosas: Casquinha de Siri (com o Espumante).


Pranto Principal: Supimpa Paella Marinera a Seis Mãos. Maravilhosa!


Sobremesa: Leche Frita com Sorvete de Queijo com Goiabada.


 Cava Don Román Brut, 11,5% Vol., (Método Tradicional),
 de Bodegas Viñedos U.V.R., Espanhha.


Para mim foi servida Anna de Codorniu, pois cheguei atrasado.


Alvariño de Fefiñanes 1583 2010,  12,5% Vol., de Bodega Palacio de Fefiñanes, 
D.O.  Rias Baixas Espanha, Galícia.


Peique 2007 (100% Mencia), 13% Vol., de Bodegas Viñedos Viejos, 
Espanha, D.O. Bierzo.12 meses em barrica e 12 meses na garrafa;
de videiras de 70 anos.


Josefina Piñol Colheita Tardia, safra 2007, 15 % Vol., 
de Celler Piñol, Espanha, D.O Terra Alta.
100% Garnacha branca; videiras centenárias.


Para o final dos trabalhos e mesmo durante, uns destilados para
quem aprecia e queria abrir o apetite.

A Confraria agradece ao seu Presidente, José Paulo Gils e a Dona Mercedes; ao Casal Gioia, à Chef Denise Linhares e ao Bené, bem como a todos os Colaboradores, sem os quais o Evento não teria o brilho apontado. O Mesa de Baco agradece a Anna Norberta e a Miriam Astuto pelas fotos gentilmente cedidas para esta matéria.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Confraria Des Amis du Mouton em Magnífica Degustação de Amarones de Primeira Linha.

Mestre Roberto Rodrigues faz o Serviço do Primeiro Amarone.

Pois, meu Confrade Amigo, Confreiras e Douto Leitor, em verdade lhes digo que o Amarone é um vinho que, uma vez provado, não abandonará jamais a sua memória olfativa, lá deixando rastros indeléveis dos seus aromas adocicados a caramelo e uva-passa... Violeta e baunilha... Ameixa em calda e muito mais, que o olfato humano seja capaz de captar. Um vinho para se degustar e sonhar, buscando amores perdidos, evanescidos no tempo e amores do porvir... 


E, no final dos trabalhos, com um Espumante e Márcia Parente.

Todos eesse Amarones, que tivemos a oportunidade de degustar nessa noite augusta, apresentavam alcoolicidade bastante elevada, embora a mesma não se revelasse, como costuma acontecer com os amarones equilibrados e quentes. A Prova de Vinhos se deu na quarta-feira, dia nove do corrente.


Uma Visão Panorâmica da Grande Mesa de Degustação da ABS-Rio.


João Luiz Caputo e Leonardo Carvalho Propõem um Brinde.


Seu Bira Sant'anna e Godofredo Duarte: Humor Franco e Amplo.


E a Alquimista Cláudia Dacorso, que desbravou as terras e os vastos 
vinhedos do Chile, à procura da Pedra Filosofal, que tudo transforma 
em excelente vinho. 


Um desfile de garrafas de Primeira Grandeza: Três Amarones.


Amarone Cinque Stelle Ca'del Pipa DOC 2007, 
de Michele Castellani, Itália, Veneto.

" RR = 92,0 e média do Grupo = 91,3, com WS=95. Bom Amarone, mas não vejo grande diferença em relação ao i Castei Campo Casalin".


Amarone DOC 2005, de Tomasso Bussola, Itália, Veneto.

" RR = 94,0 e média do Grupo = 92,5.  Muito bom Amarone, com teor alcoólico de 17%, perfeitamente integrado ao vinho".


Amarone TB 2006, de Tomaso Bussola, Itália, Veneto.

Vinho de bela cor vermelhogranada escuro, escorregadio, opaco e brilhante. Franco, amplo e fragrante, porém já com uma trajetória para o etéreo. Uma profusão de aromas (adocicados) de baunilha, violeta, caramelo, ameixa em calda, uvapassa, geléia de amora, figo seco, café (bala de), pelica, tâmara, tabaco... Notas: "RR = 95,0 e média do Grupo = 94,0, com WS=93. Muito bom, mas não justifica custar quase o dobro do anterior". Degustar de joelhos, com as mãos para o céu!


Laborvum Cabernet Sauvignon 2007, de Bodegas 
El Porvenir, Argentina, Salta.

" (Vinho extra trazido por Claudia), RR = 88,0 e média do Grupo = 88,5.  Bom vinho. Perdeu por vir depois de três amarones". Trouxe da origem!


Cava de Nit Rosé Brut 2009, de Raventós i Blanc, Espanha, Cava.

"RR = 92,0. Bom, mas não chega a se destacar".

Num final sem fiambres e queijos, fomos jantar na vetusta Maj'orica, que o tempo vai consagrando como a melhor churrascaria da Cidade Maravilhosa.

Roberto Rodrigues colaborou, descrevendo os vinhos: Notas sinalizadas com aspas. O Mesa de Baco lhe agradece.

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Des Amis du Mouton Degustam Três Grand Cru Classés de Bordeaux e Um Bom Italiano.


Desta vez, quem abriram os trabalhos foram Mariana e Godofredo Duarte.

Dando prosseguimento à Degustação dos excelentes vinhos de Bordeaux, Mestre Roberto Rodrigues nos apresentou nova Prova, como sempre, `as cegas, iniciando os trabalhos da noite com um Rosado. Inicialmente, fiquei um tanto decepcionado com o vinho e expressei os meus sentimentos: "Esse vinho parece um zurrapa!"... Depois, o vinho foi melhorando em contato com o ar e se foi abrindo em aromas.


Le Rosé de Mouton Cadet 2010 AOC Bordeaux Rosé, de 
Baron Philippe de Rothschild, França, Bordeaux, 

RR = 80,0 e média do Grupo = 83,0 com WS=82. Um bom rosé de Bordeaux que foi inicialmente incompreendido pelo grupo. No final chegamos a um resultado adequado ao vinho.


Château Lynch Bages 2009 AOC Pauillac (5eme cru classé), 
de Château Lynch Bages, França, Bordeaux, 

Portentoso vinho de Bela Cor vermelhorrubi escuro, escorregadio, com reflexos violáceos. Franco, amplo e fragrante. Aromas de baunilha, violeta, amora, ameixa, caramelo, além de especiarias, como cravo e canela. Um frescor agradável a funcho; alcatrão, café, , coco queimado, tabaco e algo amanteigado. RR = 93,0 e média do Grupo = 92,8 com WS=96 e RP=98. Melhora bem na evolução na taça.


A Bela Cor dosse Vinhaço nas taças:  Vermelhorrubi escuro, 
com reflexos violáceos.


Château Léoville Poyferré 2009, AOC St Julien (2eme Cru Classé), de 
Château Léoville Poyferré, França, Bordeaux, 

RR = 96,0 e média do Grupo = 93,3 com WS=93 e RP=100. Com descritores aromáticos muito semelhantes ao anterior, alcançou maior pontuação na Nota Média do Grupo. De fato, um páreo duro de se avaliar.


Sette Cascine Nebbiolo 2011, de Langhe, Itália, D.O.C.G. Piemonte.

Vinho Extra, agraciado ao Grupo por Ubiraci Sant'anna, que agradou bastante e foi bem com os fiambres e queijos que alegraram ainda mais final da Prova de Vinhos. Vinho bem encorpado, que enche a boca e nos dá muito prazer oral. Melhoraria com uma adequada guarda, por muito tempo ainda.


Dessa vez, "Seu Bira" deu o Recado: "Nesta noite não tem primo pobre"!

As notas a respeito dos vinhos foram agraciadas ao Mesa de Baco por RR, a quem sou grato.