Des Amis du Mouton Degustam Vinhos de Corte em Seu Último Encontro na ABS-Rio

O Professor Roberto Rodrigues, realizando o serviço do Champagne,
sob o atendo olhar de Márcia Parente.

A Confraria, em seu último Encontro, degustou excelentes vinhosde corte de diversas castas, tanto do Novo, quanto do Velho Mundo. Foi mais uma noite de verdadeiro entusiasmo e delírio.

Da Esquerda para a Direita, Seu Bira, Godofredo Duarte e o Fisioterapeuta
e Chef Márcio Monteiro, que nos agraciou com os fiambres.

João Luiz Caputo, com a taça em nível mais elevado e
o Sommelier Joaquim Diniz.

A deliciosa e bem fatiada Copa, cuidadosamente apresentada.

Presunto do tipo Parma, em cortes feito por um especialista.

O saboroso queijo Burrata, com sal trufado francês, que realça
deveras o paladar.

O fantástico Sal Trufado francês, trazido diretamente de lá.

Os fabulosos pães, um deles recheado com azeitonas, da Padaria do Restaurante Guy.

Como o prometido, Márcio nos surpreendeu com uma Punheta de Bacalhau,
que não é fácil de harmonizar com vinhos, devido ao alto teor salino
e de alho. Mas foi ovacionada por todos.

Uma untuosa e aromática Pasta Italiana.

Casa de Santa Vitoria Reserva Branco 2006, 14 % Vol., do Produtor de mesmo nome,"Primeiro Prêmio de Branco da Confraria dos Enófilos do Alentejo", Portugal ePrimeiro Prêmio do XVI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo". De fato,um excelente branco, que obteve 92,40 Pontos como Nota Média do Grupo.

Realmente um vinho Brilhante, de bela cor amarelopalha escuro,
que reflete as lâmpadas do teto da salade degustação, dando até
para contar as mesmas.

O intrigante CA' Del Solo Big House Red 2003,
13,5 % Vol., do excêntrico e ousado Produtor californiano
(Santa Cruz) Bonny Doon, um corte de Shiraz, Zinfandel,
Carignan, Barbera e Malbec. Obteve a Nota de 89,70 (média do Grupo).

Chateau de Pibarnon A.O.C. Bandol (Sul da França - Provence),2005, 13,5 % Vol.,do Produtor de mesmo nome. Esse foi o vinho extra,trazido da França pelo Confrade Márcio.Foi uma grata surpresa, pois a maioria de nósnão conhecia esse vinho.

Caballo Loco 14,5 % Vol., do Produtor Viña Valdivieso, Vale Central, Chile.

Dei-lhe a Nota 95. Vermelho escuro intenso. Quanto às castas das quais é elaborado, consta: "Os melhores exemplares de castas e safras", mas não diz quais. Provavelmente, trata-se de um corte de
Cabernet Sauvignon Cabernet Franc, Merlot, Malbec e Carmenère.

No Nariz: Predominam os aromas fragrantes, mas já se fazem presentes aromas etéreos (azeitonas, petróleo, coco queimado).
Aroma de frutas vermelhas e de especiarias doces (chilli)... Baunilha, café, figo maduro, cedrinho, tabaco, cravo...

Na Boca: É seco, sápido, de equilibrado para quente, de macio para redondo, encorpado e tânico. Boa estrutura, o que revela
ótimo potencial de guarda, de 5 a 7 anos.Um vinho com intensa concentração, estando pronto, mas que melhorará muito a sua
elegância com a guarda.

Champagne Blanc de Blancs Brut, safra 2002, do Produtor Nicolas
Feuillatte, vinho que agradou a todos, obtendo notas elevadas.

XXX ENCONTRO DA CONFRARIA DO CAMARÃO MAGRO - RESTAURANTE GUY

O Presidente da Confraria, Daniel Acylino e Anna Norberta, recebem os Convivas.

Partindo-se da Esquerda, Marcos Arouche, Luiz Carlos Mattos, Marcos Coelho, William e Kawasaki.

Denise Linhares - a Chef Oficial da Confraria - e Eliane Mattos.

Lígia Peçanha e Sílvia Feiner, símbolos da alegria dos nossos Encontros.

A simpática Chef Elba Ximenes e o Confrade Joil, com o seu alto astral.

Contornando-se no sentido horário, Edgar Kawasaki, Bené, Deninse Linhares,
João Luiz Manso, Sílvia, Lígia e Fátima Carvalho.

Mestre Edgar Kawasaki, no momento dos seus tão almejados comentários
sobre a harmonizacão do vinho com os diversos pratos do "repas".

Com alta gastronomia, padaria e pâtisserie de encher os olhos estão reunidos em uma charmosa casa de dois andares na Fonte da Saudade. Essa descrição é apenas o começo do que oferece o restaurante Guy. O restaurante, comandado pela Chef Elba Ximenes, é uma grande surpresa para quem passa pelo bairro e descobre o aconchegante bistrô, que o médico francês Guy Aziza, um apaixonado pelo Brasil, e a Chef mineira Elba Ximenes fizeram na medida certa.

O cardápio, cuidadosamente idealizado pela Chef, oferece desde café-da-manhã, até terrines artesanais, frios, sanduíches, bolos, tarteletes, tortas e inacreditáveis receitas de pães caseiros com mais de 50 tipos. No almoço, opções que atendem a todos os apetites: massas, risotos, saladas, pratos executivos servidos na varanda, localizada no primeiro andar. O segundo andar, o espaço mais nobre, merece destaque: Tem uma fornida adega de vinhos e, a partir das 19h, entram em cartaz receitas ambiciosas, que misturam ingredientes brasileiros com técnicas francesas. Para nosso encontro a Chef Elba Ximenes propôs o seguinte menu:

Boas Vindas - Couvert -

Boursin de cabra orgânico com zestes de laranja, azeitonas marinadas,
geléia de pimentão vermelho e caldinho de batata doce com grana padano.
Acompanha cesta de pães da casa. Acompanha o seu espumante.

Entrada

Gyosa de pato caramelado com champignons selvagens,
Acompanha o seu vinho branco (sugestão do sommelier: riesling).

Prato principal

Petit tournedor de filet com redução de Porto, aspargos,
mini alho poró, pupunha e gratin de couve flor.
Acompanha o seu vinho tinto (sugestão do sommelier: pinot noir)

Sobremesa

Fiorentine de glace de iogurte com frutas vermelhas e molho de Lavanda.
Acompanha o seu vinho de sobremesa (sugestão do sommelier: late harvest).

O almoço foi servido no Bistrô, no 2º andar, em ambiente privativo para a
Confraria, com 35 lugares.

ESPUMANTE GRAN LEGADO CHAMPENOISE BRUT

Produtor: Vinícola Gran Legado, Garibaldi, Serra Gaúcha, com vinhedos localizados na propriedade (Wine Park – antiga Maison Forestier).

Método: Vinho base elaborado pelo processo clássico, com prensagem direta das uvas. Após etapas de assemblage e estabilização, tomada de espuma em processo champenoise (fermentação na própria garrafa). Maturação em caves por doze meses. Degorge e colocação da vedação definitiva,
Uvas: Chardonnay e Pinot Noir, em “blend” das safras de 2007/2008.
Visual: Coloração amarelo palha com reflexos dourados. Intensas e finas borbulhas.
Paladar: Apresenta-se muito harmônico, com volume e frescor intensos. Final de boca prolongado e refrescante.
Nariz: Apresenta alta intensidade, com notas típicas de pão e torrefação, além de citrus e jasmim.
Teor alcoólico: 11,6%.
Temperatura de Serviço: 5°a 8°C.
Premiação: Medalha de Recomendação – Menção Honrosa – Londres – International Wine Challenge 2009.
Medalha de Prata na Vinalies Internacionales de 2009, Paris.
Top Ten e Melhor Espumante Nacional na EXPOVINIS 2010, São Paulo.


BALTHASAR RESS RIESLING KABINETT Trocken 2006

Produtor: Balthasar Ress.
Fundada em 1870, a empresa familiar Balthasar Ress está na quinta geração e é um dos produtores de maior ascensão no Rheingau – uma das menores e mais sofisticadas regiões vitivinicultoras alemãs.
Seu destaque é a uva Riesling, proveniente do vinhedo Schloss Reichartshausen, cultivada de acordo com os princípios dos antigos monges.
Origem: Rheingau – Alemanha.
Tipo: Branco.
Uva: Riesling.
Graduação Alcoólica: 11 % Vol.
Cor: Amarelopalha com reflexos esverdeados.
Aroma: Intenso e fresco, com aromas de maçã verde; notas cítricas de limão siciliano e leve nota mineral.
Sabor: De corpo leve, confirma as sensações olfativas com acidez equilibrada. Seu final é fresco e muito elegante.
Elaboração: Após a colheita e seleção manual das uvas, a fermentação ocorre em tanques de aço inox com temperatura controlada e auxílio de leveduras selecionadas.
Harmonização: Ideal para acompanhar saladas verdes com molhos intensos, tartare de Surubim, e peixes, como Pescada e Robalo.
Serviço: 10ºC - 12ºC.

BILA-HAUT OCCULTUM LAPIDEM 2007

Produtor: M. Chapoutier, Languedoc-Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, França.
Os vinhedos de Roussillon foram implantados no século VII antes de nossa era por marinheiros gregos. Situados no sudoeste da França, são limitados por quatro fronteiras naturais: Corbières ao Norte, Albères ao Sul, o Mediterrâneo a Leste e Canigou a Oeste. A região se beneficia com uma bela diversidade de terroirs: argilocalcários, xisto e gnaisse.
Os rios que atravessam o Roussillon, L’Agly, Le Tet e Le Tech modelaram o relevo do terreno, propício aos vinhos de alta qualidade.
O clima é particularmente adequado aos vinhedos: ameno no inverno e bem quente no verão, com importante insolação e pouca chuva. O vento, freqüente e violento, La Tramontane, acentua os efeitos do período seco, favorecendo a maturação das uvas.
Uvas: Syrah, Grenache e Carignan, com colheita manual.
Teor Alcoólico: 14,5% Vol.
Amadurecimento: 50% em barricas e 50% em cubas.
Cor: Vermelhogranada profundo.
Nariz: Aromas de frutas vermelhas bem maduras, notas de especiarias e violeta.
Boca: Dominam os aromas de café e alcaçuz. O vinho é bastante concentrado e quente, com um final rico em taninos.
Guarda: 5 a 6 anos.
Avaliação pelo Robert Parker: 93 pontos.

CHÂTEAU RAMON MONBAZILLAC 2006

Classificação: Branco Doce.
Produtor: Château Ramon, França.
Região: Sudoeste – Monbazillac.
Classificação Legal: Monbazillac A.O.C.
Safra: 2006.
Corpo: Robusto.
Acidez: Moderadamente fresco.
Madeira: Sem Madeira.
Taninos: Ausentes.
Composição de Castas: 80% Sémillon, 10% Muscadelle e 10% Sauvignon Blanc.
Amadurecimento: Em tanques inertes de cimento-epóxi.
Estimativa de Guarda: 5 anos.
Temperatura de Serviço: 8°C.
Características Climáticas: O clima da região é do tipo oceânico, com tendências meridionais. A localização junto ao importante rio Dordogne, além de seu afluente Gardonette, cria um mesoclima que favorece o aparecimento de névoas matinais no outono, dissipadas com o aquecimento do sol na parte da tarde. Essas condições permitem o desenvolvimento da botrytis cinerea em sua forma nobre, ''pourriture noble''. A Altitude dos vinhedos é de 50 a 180 metros acima do nível do mar.
Características do Solo: Os terrenos são argilocalcários, com predominância de calcário em algumas parcelas.
Elaboração: Densidade do vinhedo de 3.300 plantas por hectare. Idade média das videiras de 25 anos. Rendimento de 27 hectolitros por hectare. Colheita manual em diversas passagens ou ''tries''. Prensagem pneumática, decantação das borras grossas (débourbage) por 24 horas, a frio. Fermentação em tanques de inox com controle de temperatura. Armazenagem do vinho em tanques inertes de cimento-epóxi, leve filtração e engarrafamento.
Características Organolépticas: Amarelodourado. Nariz apaixonante com frutas maduras (damascos, manga), licor de laranja, mel e especiarias doces. Doce e untuoso, com frescor equilibrado e perfumado final de boca.

Restaurante GUY Bistrot: Comentários do Confrade Joil Operti.

Qual a definição de Bistrot? Seria um restaurante, de ambiente aconchegante, com uma Boulangerie e uma varanda pequena perfeita para um café? Se for, não é uma definição. É uma descrição. É assim o Bistrot Guy, onde fomos ao encontro do Camarão e o Bispo Acylino nos brindou com mais uma excelente escolha. O couvert de pães de fabricação própria maravilhosos e pastas elaboradas, azeitonas marinadas e geléia de pimentão vermelho (ótima) caíram muito bem com o Gran Legado da “nova” Maison Forestier. Começamos bem! Na Entrada, o doce discreto do pato caramelado se saiu melhor com o Riesling Balthasar (coisa de Rei Mago! . . . e acho que ganhamos na troca) do que com o molho de champignon puro. Mestre Kawa não permitiu meio termo: Sobrou vinho! No Principal, veio primeiro o medo da redução de Porto atropelar o vinho. Ledo engano! O Bila-Haut se saiu muito bem. Intenso, um bosque de frutas vermelhas, alguns aromas já doces, um belo encontro: Filet Mignon X Côtes du Rossillon Bila-Haut (Por favor pronuncie Bilô, Nada de bilau, hein?) da Pedra Oculta. Com aplausos de Mestre Kawa que, depois de algum tempo, voltou a comentar. Belo retorno, Mestre. Na sobremesa, o sorvete de iogurte era muito light para um amarelo já chegando ao âmbar. Mestre Luiz Carlos foi taxativo: Vinho amarelo (ainda mais este, com esta presença) com frutas vermelhas não se encontram. Melhor seria com doce de gemas, conventuais (Ah, as origens lusas falando alto!). Antes do final, uma torta com velas interrogativas (até meio caídas, é verdade) registraram os aniversariantes do período: Uma menina e quatro meninos e todos tiveram direito a soprar suas interrogações. Marcos Coelho 12/6, Terezinha 18/6, Marcos Arouche 22/6, Kawasaki 24/6 e Bené 05/07. Vida longa aos aniversariantes e ao Camarão Magro, sempre!

Os Créditos das Fotos se devem às Fotógrafas Oficiais do Grupo, as Confreiras Miriam Astuto e Anna Norberta. A "Crônica" desse Encontro foi de responsabilidade de Joil Operti, que se vem revelando um escriba de peso! Meus agradecimentos a esses colaboradores.

Agradeço, também, ao Daniel Acylino por me haver enviado as Fichas Técnicas dos vinhos e todos os detalhes do Evento, sem os quais não seria possível a confecção do presente "post".

Des Amis du Mouton Em Reunião na ABS-Rio - na Última Quarta-Feira..

O Professor Roberto Rodrigues, tendo ao lado a Confreira Márcia Parente.

Nesta Reunão a Confraria Des Amis du Mouton rendeu uma verdadeira Ode a Baco e a Epicuro. Foram degustados excelente vinhos, todos com notas bem elevadas.

Roberto Rodrigues faz o Serviço de um dos vinhos. Todos, com exceção do Porto, serão degustados às cegas.

O Branco Monopole (Fermentado em Barrica) 2004, 13,5 % Vol., D.O.C. Rioja, Espanha, do Produtor C.V.N.E., elaborado com as Castas Viura ou Macabeo (Espanha; Macabeu, na Catalúnia e na França) e uma pequena porcentagem de Chardonnay. Aromas de jasmin, margarida, maracujá, damasco, laranja em calda, açafrão, musgo, caramelo, manteiga... Guardado por alguns anos antes de ser degustado, o vinho se revelou maduro e de grande complexidade aromática, que nos agradou muito e obteve 92,30 Pontos com Nota Média do Grupo.

Vinho Syrah 2005, 14 % Vol., da Casa Ermelinda Freitas, Vinho Regional Terras do Sado (Setúbal, Portugal). Obteve 90,70 Pontos como Nota Média do Grupo. Também com uma grande profusão de aromas. Lembra um pouco o Incógnito, mas é bem melhor do que ele.

O Double T 2002, 13,5 % Vol., do Produtor Trefthen, Napa Valley, Califórnia, EE. UU. É um corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot e Malbec). Vinho muito rico e encorpado, obtendo 92,70 Pontos na Nota Média do Grupo.

Vintage Port Quinta do Cachão (Vinho do Porto Messias), 1984, 20 % Vol., Vila Nova de Gaia, Portugal. Vinho de bela cor vermelho-alaranjado escuro, denso, com reflexos âmbar. Revelou-se em Aromas Etéreos, como os de rosas secas, nozes, amêndoas, avelãs, figo e damasco secos, caramelo, mel, melado de cana, especiarias (cravo), marmelada, tâmaras... Já estava maduro e levou 93, 50, como Nota Média do Grupo.

Mestre Roberto, no processo de decantação do Porto, com a técnica da vela. A vetusta garrafa, realmente, continha muitos depósitos.

Monte dos Cabaços Vinho Regional Alentejano 2004, 14,5 % Vol., Produzido por Margarida Cabaço. Vinho extra da noite, ofertado por Godofredo Duarte.

O "time" das Cinco Garrafas dos vinhos degustados nessa generosa noite.

Deliciosas Trouxinhas de Mortadela levemente defumada, com queijo pecorino, nozes e passas, trazidas por Godofredo Duarte para acalmar os instintos do esfaimado Grupo.

Nozes torradas com Páprica Picante, que não fizeram uma boa combinação com o Porto.

Aqui o Arquiteto Godofredo Duarte demonstrou a sua criatividade, fazendo jus à alcunha de "Philippe Starck da gastronomia". Queijo Philadelphia com cobertura de pimentões verde-amarelos, finalizado com uma calda de vinagre e açúcar bem balanceada. Eis aqui um oportuna homenagem à Seleção Brasileira (verde-amarela), que se esforça pelo hexacampeonato, nesta Copa do Mundo da África do Sul. Fez um bom casamento com o Porto Vintage.

Uma diferente e gostosa Mousse de quatro tipos de cogumelos, que valorizou os pães.

Pães do tipo australiano, que se mostraram um bom par para as pastas.

A Confreira Vera Araújo, que já pertenceu ao nosso Grupo e que nos veio visitar.

Márcio Monteiro e Cláudia Dacorso, fazendo parceria para desvendar os aromas do vinho.

Partindo-se da Esquerda, os Confrades João Luiz Caputo, Godofredo Duarte e José Joaquim, que se constituem num trio imbatível.

Registro, também, a presença dos Confrades Álvaro Loureiro e Pedro Figueiredo, que participaram como convidados do Grupo.