Georgeana Macedo Rezende propõe um brinde ao Grupo.
Partindo-se da Esquerda, Antônio Dantas, Ligia Peçanha e Jaque Barroso.
Sidney Rodrigues e a Confreira Marlise Brandão.
Gilson Araújo Jr. e Sílvia Feiner (Fotógrafa Oficial do Grupo)
Jaque Barroso, João Luiz Manso e a Chef Angélica Martins.
Os Apóstolos de Baco, já no final dos Trabalhos desse Dia Árduo.
O Sommelier Villas, no Serviço Esmerado dos Vinhos.
Teve até um pequeno discurso da Sílvia.
Entrada1 - Cavaquinha ao Molho de Manteiga de Ervas.
Entrada2 - Vol-au-Vent de Cogumelos.
Uma das Opções de Primeiro Prato: Linguado ao Molho de Champagne, servido com Risoto de Açafrão e Abobrinha.
Uma das Opções de Segundo Prato: Ballotine de Frango recheado e servida ao Molho Brie, acompanhado de purê de maçã.
Uma das Opções de Terceiro Prato: Costeletas de Cordeiro ao Molho de Amoras, servido com Purê de Batata Baroa.
Morangos Flamblados com Sorvete.
Crepe Suzette
Para as Boas-Vindas e as Entradas.
Champagne Salon Brut, Le Mesnil-Sur-Oger - France - 12 % Vol., 1996, Blanc de Blancs. Acompanhou o Primeiro Prato.
Schloss Johannisberger Grunlack Riesling Spatlesse Trocken, Pradikatswein, 2007. Para o Segundo Prato.
Vega Sicilia "Unico" 1989 (garrafa 008359), 13,5 % Vol., Ribera Del Duero, D.O., Bodegas Vega Sicilia S/A. - Valbuena de Duero - Valladolid - Espanha.
Vega Sicilia "Unico" - 1990 (garrafa Magnum 001367). Para o Terceiro Prato.
Royal Tokaji 6 Puttonyos, Mezes Maly 1993.
Como acontece todo segundo sábado do mês de dezembro, pelo quinto ano consecutivo, nosso Grupo se reuniu, agora no aconchegante e moderno restaurante Paludo Gourmet, da "Santa Terra de Niterói", que se alcança depois de uns trinta minutos de bela viagem pela Ponte Presidente Costa e Silva, apreciando a magnífica paisagem da Baía da Guanabara.
A título de recordação e para os que desconhecem, o assim chamado Grupo Cristal nasceu de um grupo maior, preexistente, o Sabalipão (grupo de mais de quarenta membros, que se reúne quinzenalmente, aos sábados, na Adega do Alipão, na Rua Dona Mariana, em Botafogo, aqui no Rio de Janeiro, para degustar vinhos da Casa).
Em um dos nossos encontros, depois de alguns vinhos, quatro participantes (Chacal, Fábio, Roberto Rodrigues e Emilia Leandro) ao
observarem algumas maravilhas expostas nas gôndolas, entre elas um Cristal 1994, apresentaram a idéia de se formar um fundo para degustarmos um Louis
Roederer, Cristal Rosé 1995, no Natal de 2004.
Depois de trocarmos algumas sugestões, melhor dizendo muitas sugestões, e criarmos algumas regras, tudo de maneira muito democrática, formamos
um grupo que, com o sucesso da idéia, passou para três grupos com seis
participantes cada, recolhendo o valor estipulado por encontro (no Sabalipão), ficando a Confreira Georgeana Macedo responsável pela administração do Fundo... Não é por nada que esta nossa amiga foi amavelmente chamada de " o FMI".
Afinados com a chamada Lei Seca, a maioria dos Confrades fretaram uma Van, liderados pelo Mestre Antônio Dantas, para se deslocar do Rio.
Chegamos a este Restaurante após pesquisas entre casas do Rio, através de democrática escolha, por votação, entre os membros do Grupo.
A irreparável pontualidade, fez com que o Sommelier Luiz Villas (Luiz Villas-Boas) soltasse a rolha da primeira garrafa de Cava Benito Escudero Abad, que nos iria acompanhar nos preparativos iniciais.
A alegria dos Confrades era esfusiante, pois muitos não se encontravam desde dezembro do ano anterior e as expectativas eram grandes, pois a organização do Evento acontece durante o ano inteiro, com o "FMI" (o casal Vinícius e Georgeana Macedo) controlando o recebimento dos fundos e elaborando as Planilhas do Excel, a compra dos vinhos, votações e tudo o que for pertinente para o melhor funcionamento do almoço.
Cardápio:
Entradas -
1 - Carpáccio de Salmão;
2 - Vol-au-Vent de Cogumelos;
3 - Cavaquinha ao Molho de Manteiga de Ervas.
Primeiro Prato -
- Papillote de Polvo e Cavaquinha com Cogumelos ou
- Linguado ao Molho de Champagne, servido com Risoto de Açafrão e Abobrinha.
Segundo Prato -
- Ballotine de Frango recheado e servida ao Molho Brie, acompanhado de purê de maçã ou
- Risoto de Perdiz com Pêra.
Aqui entra um delicioso Sorbet de Amora ao Chocolate, carinhosamente elaborado por um italiano, em Niterói. Para limpar as papilas gustativas e preparar a boca para o Terceiro Prato...
Terceiro Prato -
- Costeletas de Cordeiro ao Molho de Amoras, servido com Purê de Batata Baroa ou
- Tornedor ao Fungui, servido com Tagliatelle.
Sobremesa -
- Crepe Suzette ou
- Morangos Flamblados com Sorvete.
Vinhos:
Para as Boas Vindas e as Entradas -
- Cava Benito Escudero Brut.
Cava Benito Escudero Abad (de Jesus Santamaría e Marcos Coelho) -Cravalos - Rioja Baixa, no Vale da Sierra de La Demanda, España, 11,5 %
Vol. As cavas Benito Escudero Brut e Brut Nature utilizam a Viura como base (também chamada de Macabeo) e são elaboradas pelo método Chapenoise.
Nessa Cava, uma acidez presente e agradável fez-se pronunciar num bouquet frutado, com aromas de pão e uma leve amêndoa se insinuando.
> Mostrou-se perfeita, no preparo da boca para receber o Salon.
Para o Primeiro Prato -
- Champagne Salon Brut, Le Mesnil-Sur-Oger - France - 12 % Vol., 1996, Blanc de Blancs.
O Champagne Salon nasceu em 1911. É produzido apenas em anos excepcionais, sempre da uva Chardonnay proveniente do Cru Mesnil-sur-Oger (Côtes de Blancs) e de uma única safra. Desde a sua primeira safra comercial, em 1921, foram produzidas apenas 34 outras, com no máximo 80 mil garrafas em cada uma.
Um Champagne de sedosa sensualidade, com aromas florais e de frutas maduras secas, mel, pão tostado, amêndoas torradas...Muito boa quantidade e número de bolinhas. Muito bom equilíbrio maciez-acidez e boa persistência do perlage. Encorpada, preenchendo o pálato e revelando um final agradável e longo.
Para o Segundo Prato -
- Schloss Johannisberger Grunlack Riesling Spatlesse Trocken, Pradikatswein, 2007.
A vinícola Schloss Johannisberger é uma das mais antigas do Rheingau. A
primeira colheita data do ano 768. Foi a primeira vinícola a plantar no
mundo um vinhedo de riesling, no ano de 1720. Foi, ainda, a primeira vinícola a utilizar a colheita tardia (spatlese) na Alemanha.
Para o Terceiro Prato -
- Vega Sicilia "Unico" - 1990 (garrafa 008359).
É mais amadeirado que seu irmão do ano anterior, com taninos equilibrados, puxando para o tânico, menos brilhante na cor e revelando menos intensidade na fruta e algo mentolado. helhorará com a guarda.
- Vega Sicilia "Unico" 1989 (garrafa 008359), 13,5 % Vol., Ribera Del Duero, D.O., Bodegas Vega Sicilia S/A. - Valbuena de Duero - Valladolid - Espanha.
Vega Sicilia Unico, safras 89 (garrafa de 750ml) e 90 (garrafa Magnun)
Certamente o mais consagrado e lendário vinho espanhol, sendo produzido
apenas nos melhores anos. E produzido na região de Ribera del Duero pela
Vinícola Vega Sicilia. Entram no seu corte Tinto fino (tempranillo)80/85%, Cabernet Sauvignon 10/15%, Merlot 0/5%. Os vinhedos são antigos e têm rendimento muito controlado e limitado. Colheita manual.A Vinificação é a
tradicional, em pipa de carvalho com leveduras naturais. Controle de
temperatura. Fermentação malolática completa.
Belo vermelho rubi, intenso e brilhante, transparência regular, puxando para uma leve opacidade. No nariz, agradáveis aromas de frutos vermelhos maduros; flores vermelhas amassadas, discreta baunilha, especiarias, um leve frescor de hortelã... Chocolate, fumo em rama, compota, amêndoas torradas, pele de salame...Na boca, mostra-se seco, sápido, equilibrado, redondo, muito encorpado, com taninos sedosos, voluptuosos, intenso e com final longo.
Para a Sobremesa -
- Royal Tokaji 6 Puttonyos, Mezes Maly 1993.
Vinho de bela cor âmbar, muito encorpado e de agradável doçura (mel).
Em 1700 a região de Tokaj se tornou a primeira região européia a ter
vinhedos classificados. A classificação, baseada no solo e clima,qualificou os vinhos como Primae Classis, Secundae Classis, Tertius Classis (“1st Growth, 2nd Growth, 3rd Growth”). Esta classificação foi feita pelo Príncipe Rakoczi da Transylvania e é usada ainda hoje, na Hungria. O vinhedo Mezes Maly, localizado na comuna Tarcal, foi um dos dois vinhedos a ser classificado como Primae Classis em 1700. O vinhedo tem 11 ha e seu solo é argiloso e tem inclinação para o sul. O vinho produzido com uvas colhidas deste vinhedo tem longa persistência, aroma marcante de mel e revela a essência dos vinhos feitos com uvas “aszu”. O vinhedo é de propriedade da Royal Tokaji e de Hugh Johnson. A safra de 1993 foi considerada excepcional.
Notas Sobre a Harmonização:
As Entradas foram muito bem casadas com a Cave Benito Escudero do começo ao fim. Excelente Cava, com ótima acidez, corpo e perlage.
O Linguado harmonizou bem com o Champagne Salon Brut. A Abobrinha do Risoto foi o elemento regulador (neutralizador). O Molho de champagne também contribui para o equilíbrio do prato. A intensa aromaticidade do açafrão dá a harmonia com a aromaticidade do vinho. Risoto com boa untuosidade, com perfeita proporção de queijo, o que proporciona um preenchimento arredondado do pálato.
O Risoto de Perdiz com Pêra fez um perfeito casamento com o Vinho Alemão. Vinho de acidez vibrante, levemente adociado, foi melhor do que com o outro prato, o Ballotine de Frango, segundo informações dos Confrades que escolheram esse prato. O Risoto tinha um toque levemente defumado. A pêra lhe dá um sabor discretamente adocicado, de leve acidez, que harmoniza com a doçura do vinho.
O Vega Sicilia 1990 sobressaiu ao Cordeiro, por ser mais amadeirado que o da safra anterior, com taninos sedosos, lembrando um borgonha. Assim, o da safra 89 harmonizou bem com o cordeiro, enaltecendo as qualidades do prato. Pelos comentários do Grupo, também se casou com a outra opção de prato.
O vinho de sobremesa harmonizou perfeitamente com a Crepe. Nas opiniões da Confreira Emília Leandro e da Confreira e Chef Angélica Martins o Vinho matou o morango e se casou com a crepe. Essa foi a perfeita harmonização deste almoço.
Nossos agradecimentos aos membros-organizadores do Evento, em especial às Confreiras Georgeana (e seu consorte Vini)- "FMI", pesquisa e compra de vinhos; Ligia Peçanha - escolha e preparativos relativos ao Restaurante, cardápio, notas sobre os vinhos e Marlise Brandão, cujo pretígio e amor junto ao namorado o fizeram carrear o Vega Sicilia do Exterior, para o nosso deleite. Ao Restaurante, aos garçons e ao Sommelier Luiz Villas, pela presteza, atenção e competência no Serviço dos Vinhos. Ao Deus Baco, por nos deixar provar tantas delícias vínicas em um só dia... Peço desculpa pelas traições da memória, que me possam ter impedido de mencionar outros, que tenham colaborado para o êxito do Evento. Os créditos da Fotos pertecem a Sílvia Feiner, que as cedeu ao Mesa de Baco.
