A Confraria Des Amis du Mouton em Encontro de Comemoração de Ano Novo.

Dia 13 de Janeiro, neste início de 2010, Des Amis du Mouton se reuniram, novamente, sob a égide dos "Chefs de Cuisine" Márcio Monteiro e Leonardo Carvalho, na residência do primeiro, onde tivemos mais uma recepção magistral.

Nossos Anfitriões organizaram o Cardápio e o prepararam pessoalmente, para o Grupo, que compareceu de maneira quase unânime.

Casa Valduga Chardonnay 2009, com o qual fomos recepcio.
nados. Foram três garrafas, trazidas pelos Confrades Leonar-
do, Márcio e Joaquim.

Pois esses Casa Valduga nos serviram para lavar a alma, afastando todo o calor do dia do Encontro.











Este foi introduzido, na tentativa de conseguir
uma satisfatória harmonização com a Entrada
de Vieiras.

Varandas do Conde 2008, Vinho Verde (Portugal),
12,5% Vol., Sub-Região de Monção. Um corte das
castas Alvarinho e Trajadura.














Rolan Alvarinho Branco 2007,
Colheita Selecionada, 13 % Vol.
Valença (Minho) - Portugal.
Trazido por João Luiz Caputo.

A harmonização da noite ficou
por conta deste vinho, que se
deu perfeitamente bem com a
Entrada de Vieiras. Vinho mais
encorpado que o Alvarinho an-
terior, tendo, possivelmente,
passado por barrica de carvalho.

El Sueño 100 % Carmenère,
13,5 % Vol., 2006, Família
Geisse, Colchagua Valley, Chile.
Trazido por Roberto Rodrigues.



















Miolo Lote 43 Cabernet-Sauvignon e
Merlot, 14 % Vol., Vale dos Vinhedos,
Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul,
(Serra Gaúcha). Trazido por Roberto
Rodrigues. Segundo o Mestre, ainda
não é uma D.O.C. Poderá vir a ser, com
60 % de Merlot, a partir da safra 2010.

















Clos de La Granière Chateauneuf-du-Pape,
França, 2004, 14 % Vol., trazido pelo Confrade
Godofredo Duarte.

















Château de Mercey Mercurey
2006 Pinot Noir, Domaine Antonis Rodet,
Gran Vin de Bourgogne. Trazido pela
Confreira Cláudia Dacorso.




















Enrique Foster Reserve Malbec 2003,
Finca Castro Barros, Lujan de Cuyo,
Mendoza, 14,5 % Vol. Trazido pelo Confrade
e Chef Leonardo Carvalho.

Quatro Castas Reserva 2003,
Herdade do Esporão - 14,5 % Vol.
Vinho Regional Alentejano. Trazi-
do pela Confreira Márcia Parente,
para harmonizar com o Pato.



















Castellare di Castellina 2007, 13,5 % Vol.
Chianti Classico - DOCG - Itália. Trazido
da origem por João Luiz Caputo.

Real Cia. Velha 2000, Vintage Port,
20 % Vol. Da Adega particular do
Anfitrião, para os trabalhos finais
dessa encorajadora noite de alegria
hedônica.



















Chef Joaquim, perfilando e
testando os Caldos para os
Convivas.














Da esquerda para a direita,
o Sommelier Joaquim, O An-
fitrão, Márcio Monteiro e Leo-
nardo Carvalho, formando um
trio imbatível, tando na elabora-
ção, quanto no Serviço do "Repas".















O Chef Márcio Monteiro,
preparando as massas para
a Primeira Entrada.






















Apresentação do Calzone,
recém-saído do Forno, pelo
Sommelier e o Chef.
















O Criterioso corte da massa
e a evidente alegria do Joaquim.

















Aqui, Márcio prepara as
Deliciosas Vieiras.



















O Prato da Segunda
Entrada montado:
Vieiras.













O Chef Leonardo, apoiado por sua
mulher e o Arroz de Pato à Moda
dos Lafões.

Sobre esse prato, não direi mais
nada, ficando os elogios somente
em forma de gesto, que foi o de re-
petir e repetir, servindo várias ve-
zes o prato!











Nossos Anfitriões Márcio Monteiro,
Sandra e a bela primogênita, na apre-
sentação do Arroz de Pato.















O Sommelier "Seu" Joaquim,
apresentando o Lote 43.





















Joaquim gentilmente
servindo a Confreira
Cláudia Dacorso.




















A Ala Feminina do Grupo,
colocando os "babados"em dia -
Be-líssimas!
















Mestre Roberto Rodrigues
Desfila com seu último modelito:
Uma camisa toda trabalhada nas
castas e vinhedos do Napa Valley
e do Sonoma Valley. Acho chic!...


















E o Encontro continuou,
sempre com um clima
muito animado, conforme
denotam os largos sorrisos...















Márcio, Roberto e Joaquim.
















Cláudia, Leonardo, Godofredo
Duarte e Roberto Rodrigues.














Parte da Confraria reunida,
com João Luiz Caputo ao Centro.

Como vimos, foram muitos vinhos
degustados. Mais degustaríamos,
se não fora, para tantos caldos tão
curta a noite... Diria Camões.

Des Amis du Mouton Degustam Vinos de La Rioja - Colección Vivanco na ABS-Rio

Mestre Roberto Rodrigues, na apresentação dos Portentosos vinhos Vivanco.

Dando prosseguimento às degustações didáticas de vinhos de diversos países, na reunião de 07 de outubro de 2009, o Professor Roberto nos apresentou uma degustação feita às cegas de excelentes vinhos da Espanha (DOC Rioja), importados pelo Confrade Jesús Ruiz Santamaría). Foram quatro Tops da Vinícola Dinastia Vivanco.

Vejamos: 1) Colección Vivanco Parcelas de Garnacha, 15,5 % Vol., safra 2006, que teve a produção de 3.123 garrafas. Um excelente vinho, que nem sequer é um Crianza - obtendo 91 pontos pelas notas da média do Grupo. Esse vinho lembra um Porto.

Vinho 2) Colección Vivanco Parcelas de Graciano 15,5 % Vol., safra 2005, que obteve a nota média do Grupo de 90, 30.

Vinho 3) Coleccción Vivanco 4 Varietales, 2005, 14,5 % Vol., descrito abaixo.

Na Espanha, os vinho têm um selo no contrarrótulo, indicando as classificações:

Crianza - No mínimo 6 meses em barrica de carvalho e comercialização a partir de 2 anos de adega;
Reserva- Mínimo de 6 meses na madeira e 3 anos de adega;
Gran Reserva - Mínimo de 2 anos na madeira e 5 anos na adega.

Crianza é para salientar a micro-oxigenação. As uvas são de vinhedos mais novos e as barricas, mais velhas.
Reserva e Gran Reserva - As uvas são de vinhedos mais velhos e se usam barricas novas, para salientar a baunilha.

Na DOC La Rioja:

Vinho Jovem - Menos de 12 meses em barrica, podendo ser comercializado após o período de fermentação;
Crianza - Mínimo de 12 meses em barrica, podendo ser vendido no terceiro ano;
Reserva - Mínimo de 12 meses em barrica, podendo ser comercializado após 4 anos de adega;
Gran Reserva - Mínimo de 24 meses em barrica e vendido após 5 anos de adega.

As uvas permitidas são Tempranillo, Garnacha e Mazuelo. Não são permitidas uvas estrangeiras, como a Cabernet-Sauvignon. O Vinho Marquês de Riscal constitui uma exceção, porque já é elaborado há mais de 50 anos.
Nossa Confreira Márcia Parente, em momento de particular deleite.
A Espanha é o terceiro maior produtor de vinhos do mundo e tem uma legislação rigorosa. La Mancha é a maior região vinícola, mas tem muito vinho simples, do tipo vinho de mesa (Origem Calificada). O País export grande volume de aguardente vínica.

La Rioja é a região mais tradicional da Espanha e fica mais próximo de Bordeaux, do outro lado dos Pirineus Divide-se em Rioja Baja, Alta e Alaveza.

La Rioja, com seus vinhos tradicionais, nos últimos 20 anos vem produzindo "vinhos modernos".

Penèdes, origem das Cavas, que são excelentes e, obrigatoriamente, são elaboradas pelo Método Champenoise e têm que permanecer em autólise por, no mínimo, 18 meses.

Temos, também, as importantes Regiões de Toro, Priorato, Ribera del Duero (semelhante à região irmã do Douro, em Portugal) e a Reg. de Jerez de La Frontera.

"Seu" Joaquim, também irradiando satisfação
com o caldo da Espanha.

Partindo-se da Esquerda, João Luiz Caputo,
Márcio Monteiro e Leonardo.













"Seu Bira" em invejável concentração, para
perscrutar os aromas do tinto.













Os Três Exemplares da Colección Vivanco
em bela apresentação, com suas caixas de
papelão em diferntes cores.











As três garrafas, testemunhas do vinho
degustado.

A garrafa da Direita é do Vinho Colección Vivanco 4 Varietales, 14,5 % Vol., Safra 2005, do Produtor Dinastia Vivanco - Rioja - que exibe a imagem de uma bacante acima do rótulo e ganhou a Medalha Baco de Ouro, em Madrid. Elaborado com as castas Tempranillo, Garnacha, Graciano e Mazuelo, num total de 14.o45 garrafas.

Vinho de bela cor vermelho-rubi escuro, sem reflexos
e com leve opacidade. No nariz é franco, amplo, fragrante, com virada para o etéreo, frutado, floral e vegetal. Aromas de baunilha, violeta, frutos negros do bosque, café, coco queimado, caramelo, torrefação, chocolate, especiarias (pimenta, nozmoscada, canela, cravo-da-Índia), ameixa preta em calda, pelica... Na Boca, é seco,sápido, equilibrado, macio, de bom corpo para muito encorpado e com taninos de equilibrado para o tânico. Nos Aromas de Boca, revela-se bastante equilibrado para harmõnico, bastante fino, para finíssimo, de intenso para muito intenso e de persistente, para muito persistente. O vinho termina bem, deixando a boca enxuta e está pronto. Recebeu a nota média do Grupo de 92 pontos. Os demais vinhos degustdos têm descritores semelhantes, com pequenas variações.

O excelente Parcelas de Graciano,
com a imagem do Deus Baco.

Enfim, tivemos uma degustação de alto nível, com mais uma ótima aula do Roberto Rodrigues, boas intervenções dos Confrades e a grande surpresas dos vinhos espanhóis.

Almoço Harmonizado da Confraria do Camarão Magro no 66 Bistrô

Dia sete de novembro último, nossa confraria foi
recebida pelo 66 Bistrô para um verdadeiro repas francês, cujo menu foi cuidadosamente elaborado pelo Chef Didier Labbé, do CT Brasserie, uma das casas do renomado Chef " franco-carioca" Claude Troisgros.

Partindo-se da Esquerda, o Sommelier Alexander, a "Primeira-Dama" Anna, O Chef Didier Labbé e o Pre-
sidente da Confraria, Daniel Acylino.


Para as Boas-Vindas, fomos agraciados com, no estino
"no stop", com o Espumante Adolfo Lona Rosé, que ani-
mou a conversação dos Confrades, durante a espera dos
escassos retardatários.



Da Esquerda para a Direita, os Competentes
Chefs Daniel Tardé, Didier Labbé e
Thomas Troisgros, que não mediram esforços
e criatividade na elaboração de um Menu que
nos ficará para sempre na lembrança.










O Simpático Sommelier Alexander e o
Atencioso Maître Domício, sempre
presentes em todos os momentos dessa
Jornada Enogastronômica.













Os Chefs em sua labuta no preparo
dos Canapés.










O Crémant D'Alsace René Muré, Método Champenoise,
12 % Vol., Clos Saint Landelou, 68250 - Rouffach - Fr.
que acompanhou bem os Canapés.

Os demais vinhos são do Loire, um
deles dos vinhedos da Família Troisgros,
que nos proporcionou a oportunidade
única de degustar um dos seus vinhos.

Esse Espumante, conforme as informações
que nos deu o Sommelier, é elaborado com
Pinot Noir, Pinot Grigio, Pinot Blanc e Riesling.
É um vinho muito fresco, com aromas de cítrico (limão siciliano), maçã verde. Não tem aromas de amêndoas,
nem de fermentos, como no Champagne.


Côte Roannaise 2008 Cuvée Troisgros, da uva
Gamay, que fez belo par com o Penne de
Paleta de Cordeiro Assada.
Aqui, Aguinaldo Aldighieri traçou controvérsias
sobre a Região de Origem do Vinho, que nos foi apre-
sentado como sendo d0 Vale do Loire: Os vinhedos
da Família Troisgros, dos aredores de Lyon, porém
próximo do Boujolais, sendo esse vinho 100 % Gamay...
O Sommelier Alexandre argumentou que se trata de
uma região não conhecida no Brasil, das nascentes do
Rio Loire. É o primeiro que está chegando aqui. São 30
hectares de vinhedos. É um vinho jovem - maceração
carbônica - com reflexos violáceos, muito vivo, com
aro típicos do varietal (banana), cuja acidez viva se
casa muito bem com o prato servido.

O Bourgueil La Coudraye, 13 % Vol. 2005
(Yannick Amirault), para o cortejo do
Filet Mignon em Crosta de Alecrim.

É de Cabernet Franc, de um lugar
conhecido como "o Medoc do Loire".

Vinho com aromas de evolução (couro, pele
de salame, fumo-de-rolo...).









O Desfile das garrafas.














O Criterioso Sommelier Alexander,
no ato de Decantar o Vinho.











O fascinante Coteaux Du Layon
Carte D'or Baumard, 12 % Vol., 2005,
elaborado com Chenin Blanc, abrindo-se
em notas de laranja, frutos de polpa amarela,
com boa acidez, capaz de realçar as delícias do Doce.











O Rocambole de Salmão e Cream Cheese
(A L'Arrivée sous forme de canapés).










O bem elaborado Tartare de Atum,
Pepino Crocante e Mini Rúcula, que
foi acompanhado por um Muscadet
de Sevre & Maine Domaine de La
Grange 2007(nào ilustrado). Predomina
a Muscadet, com aromas de complexida-
de mineral, salinidade. Não fez malolática.
Atum originário do Nordeste Brasileiro,
marinado em sal grosso e Shoyo por 72 h.

Nessa altura, nosso Confrade e Chef José Flávio
Gioia fez breve comentário sobre o vinho e a har-
monização. Achou o vinho melhor de boca do que
de nariz (É o vinho da ostra"). - "O Tartar de Sal-
mão ("falso caviar") ficou fantástico com o Crémant D'Alsace!".


Penne de Paleta de Cordeiro Assada,
Cogumelos e Farofa Panko.

O Cordeiro foi marinado por 24 h e assado durante
6 h a 150 Graus Celsius, com vinagre e coberto por
farofa.

Realmente, a acidez do prato de cordeiro harmonizou
muito bem com a vivacidade do vinho.







O Filet Mignon em Crosta de
Alecrim, temperado com
bastante alho, queijo e outros
segredos do Chef.












Espuma de Iogurte com Calda
de Maracujá.













A Amável Da. Ângela e o marido
Aguinaldo Aldighieri, mais conhecido
no Grupo com "O Imperador".












A Confreira e Fotógrafa Oficial da Confraria,
Miriam Astuto e o marido, Marcos Arouche.











O Poeta da Confraria, Marcos Coelho,
mais conhecido como "Pablo Neruda"
(de camisa vermelha), o Sommelier
Alexander e o Pres. Daniel Acylino.

Agradecemos à Equipe do 66 Bistrô
pela calorosa acolhida, a deliciosa
experiência de um autêntico menu
francês e pelo Serviço Impecável.